В наше время существует огромное количество разновидностей промышленных ножей самых различных форм. Их отличает друг от друга не только назначение, но и материал изготовления. Даже мягкая, податливая бумага, из которой делают обычные столовые салфетки, и та требует для резки ножа особой формы – ленточного – к материалу которого предъявляются повышенные требования. Что уж говорить о металле.
История промышленных ножей начинается в глубокой древности. Ещё пещерные люди изготавливали каменные ножи различной формы – отдельно для охоты, отдельно для разделки мяса, отдельно для выделки шкур. Позже, с увеличением численности людей, возникли межплеменные конфликты, и добавились боевые ножи, от которых позже произошли мечи. А ножи ремесленников стали ещё разнообразнее, ведь теперь приходилось не только выделывать шкуры, но и работать по дереву, и обтачивать кость. Найдены каменные бусины, в которых проточены сквозные отверстия, а костяную иглу с ушком для нити, в роли которой обычно выступали сухожилия животных, изобрели около сорока тысяч лет назад. Без использования отменно обработанных каменных инструментов такую тонкую вещицу сделать невозможно.
С развитием технологий ножи стали изготавливать из металла – меди, бронзы, железа, и, наконец, стали. Но только с началом промышленной революции в девятнадцатом веке возник огромный спрос на ножи самых различных назначений. Вместо штучного изготовления вещей в средневековых мастерских возникло массовое промышленное производство. Ткань, бумага, кожа, металлический лист – всё это требовало массовой и быстрой машинной обработки. Появились дисковые, чашечные, гильотинные ножи. А с появлением бумажной (позже – ещё и полимерной) упаковки возник спрос на широкий спектр ножей для сгибания картона (клапанных), перфорации (зубчатых, секторных и высечных), нарезки стружки (стружечные), и так далее.
Сегодня промышленные ножи самого широкого спектра используются практически во всех отраслях современного производства. При помощи промышленных ножей разной формы режут бумагу, пластик, дерево, текстиль, металл, мясо, выпечку... Они недороги, несложны в обслуживании, и в некоторых случаях незаменимы, так как не все материалы можно резать с помощью плазменных или лазерных ножей. Промышленные ножи отечественного производства не уступают по качеству зарубежным аналогам, при этом дешевле.
Ножи могут быть изготовлены и в индивидуальном порядке по чертежам заказчиков. Здесь тоже играет роль фактор цены: заказ ножей у отечественного производителя обойдётся дешевле, чем за рубежом. Поскольку такие ножи относятся к расходуемым материалам – нет ничего вечного, и самая прочная сталь изнашивается – на цену обращают внимание во вторую очередь, после качества.