Уксус - жизненно важный ингредиент, необходимый для всех и присутствует на кухне у каждой хозяйки.
Он функционирует как консервант, дезодорант, растворитель и моющий агент. Кроме этого, он ингредиент многих блюд.
Уксус - это многоцелевая жидкость, которая образуется в процессе ферментации этанола. Уксусная кислота является жизненно важным компонентом уксуса и является источником кислотного вкуса. Обычный рН уксуса колеблется от 2 до 3,5, и многочисленные добавки других кислот, таких как лимонная кислота или винная кислота, могут усиливать аромат. Обычный уксус, купленный в магазине, обычно имеет рН 2,4. Его употребляют для приготовления пищи, поскольку он может функционировать как приправа, так и ингредиент. В дополнение к процессу приготовления, уксус имеет сельскохозяйственные применения, используется как лекарственные средства и применяется в уборке помещений.
Французское слово «vin aigre» означает кислое вино, оно является источником слова уксус. Многочисленные виды уксусов - продукты, которые при ненадлежащих условиях хранения могут испортиться. Уксус может потерять свой вкус, если он неправильно хранится или остается открытым.
Часто уксусам придают дополнительный аромат, добавляя такие ингредиенты, как травы, или, как в случае бальзамического уксуса, его длительное время выдерживают в деревянных бочках. Поскольку уксус получается из спирта, ряд жизненно важных компонентов, которые придают уксусу свой аромат, подвергаются испарению.
Если хранить уксус более одного года, большинство из них потеряет свой вкус или аромат. Хранение уксуса в темном шкафу или в холодильнике является средством предотвращения этой потери вкуса. Несмотря на то, что уксус не требует охлаждения, дальнейшее окисление будет предотвращено путем хранения бутылок уксуса в холодильнике. Уксусы, особенно те, которые наполнены травами или фруктами, если они охлаждены, сохраняют свой лучший вкус. Некоторые уксусы могут стать мутными, в них может появиться осадок, если они хранятся в течение слишком длительного периода или ненадлежащим образом хранятся. В целях сохранения уксуса этот осадок можно убрать с использованием бумажного фильтра для кофе.
При использовании уксуса в пище следует учитывать следующие моменты:
Поскольку уксус подвергается испарению, всегда плотно закрывайте крышку бутылки.
Никогда не используйте уксус с затхлым запахом.
После открытия бутылки с уксусом, храните его в прохладном темном месте, например, в холодильнике и вдали от сильных запахов и ароматов.
Если бальзамический уксус хранить в течение длительного времени, может появиться осадок. Поскольку это естественный процесс и совершенно безвреден, это не причина для беспокойства. Если уксус приобрел неприятный запах, избавьтесь от него без промедления.
---------------------
© Copyright Текст защищен авторским правом