Свекольник – вкусный наваристый суп из свежих овощей. Неправильно считать, что свекольник одна из вариаций борща. Суп из свеклы варится исключительно на овощном бульоне. Для разнообразия в него можно добавить редис, огурцы, репу и других сезонных овощей. Холодный свекольник, приготовленный по классическому рецепту, идеально подходит для еды не только в жаркую погоду. Такой суп можно есть хоть каждый день, заменяя заправку. Холодник прекрасно сочетается с любыми кисломолочными продуктами: сметаной, йогуртом, кефиром. В некоторых рецептах этого супа можно встретить квас, сыворотку и даже минералку. Мы же расскажем, как сварить свекольник по традиционному рецепту на свекольном отваре.
Холодный свекольник, классический рецепт
Ингредиенты:
- свекла – 350 гр. (2 средних корнеплода);
- огурцы – 250 гр. (2-3 короткоплодных);
- картофель – 250 гр. (2-3 корнеплода);
- яйца куриные – 4-5 штук;
- лимон – 0,5 шт.;
- зелень укропа, петрушки и зеленого лука – по пучку;
- сметана – 2-3 ст.л.;
- соль, перец – по вкусу.
Этапы приготовления
- Очистить свеклу и натереть на средней терке. Положить свеклу в кастрюлю, залить 2 литрами воды. Добавить сок половинки лимона. Он закрепит бордовый цвет свекольника. Бульон следует солить в самом начале.
- Картофель отварить в отдельной кастрюле в мундирах. Время варки 10-15 минут, в зависимости от величины клубней. Очистить от кожуры.
- Яйца отварить вкрутую. Очистить.
- Картофель, яйца и огурцы натереть на средней терке.
- Зелень мелко порезать и перетереть со щепоткой соли.
- В остывший свекольный бульон добавить все измельченные ингредиенты. Добавить сметану.
В свекольный холодный суп можно положить ветчину, отварное мясо или колбасу, чтобы разнообразить вкус и сделать суп еще более питательным. В качестве заправки вместо сметаны можно использовать кефир.
Горячий свекольник, классический рецепт
Ингредиенты:
- свекла – 2-3 шт.;
- картофель – 2-3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- томатная паста – 1 ст.л.;
- овощной бульон – 2 литра;
- сок лимона – 2 ст.л.;
- масло растительное – 3 ст.л.;
- яйцо – 2-3 шт.;
- сахар – 0,5 ч.л.;
- соль, перец – по вкусу;
- зелень.
Способ приготовления
- Первым делом необходимо подготовить овощной бульон. Отварить в течение 30 минут в двух литрах воды очищенные коренья: пастернак, сельдерей, лук и морковь. Процедить.
- Почистить и порезать картофель на кубики с размером каждой стороны 1 сантиметр. Положить в бульон и поставить варить.
- В это время натереть на средней терке морковь и свеклу. Лук мелко порезать.
- Пассеровать овощи на сковороде на растительном масле. Сначала немного поджарить лук, затем добавить морковь и свеклу. Жарить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавить томатную пасту. Вместо пасты можно использовать помидор, очищенный от кожуры или томатный сок.
- В конце добавить сахар и лимонный сок. Он поможет сохранить насыщенный цвет бульона.
- Готовые пассированные овощи отправить в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу. Подавать в горячем виде со сметаной и свежей зеленью.
Маленькая хитрость:
суп свекольник будет еще вкуснее, если настоится в течение суток.
Теперь вы знаете, как сварить свекольник по классическому рецепту. Это основа, в которой можно менять сочетания овощей, добавлять различные заправки, пряности и специи.
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)