Тот самый, на который из-за острова выплывают челны Стеньки Разина.
Река в разных частях своего русла течет не равномерно. В одних частях (обычно вдоль берегов) помедленнее, в другой (обычно в центре) побыстрее. Та часть, где течение самое быстрое и называется стрежнем.
Вот на днях речка Плюсса наглядно показала, где у нее этот самый стрежень:
Замерзать начала от берегов, где течение более медленное, а в центре с быстрым течением еще видна полоска чистой воды.
Фактически река сама указывает, где у нее самое глубокое место и где удобнее всего пройти судну. Хотя не обязательно "стрежень" будет строго соответствовать "фарватеру", все-таки и разные подводные камни (в прямом смысле тоже) нужно учитывать.
Так что когда на стрежень челны выплывают это значит - они максимально разгоняются, используя течение реки. У острова то течение было помедленнее.