Ну что, друзья, рассказать про штоллен? Традиционное немецкое блюдо, подаётся к рождественскому столу. Делать нужно за 2-3 недели до подачи, так как он должен полежать в холодильнике, "дойти".
Итак, вам потребуется:
1 этап:
- 400 г цукатов и сухофруктов (у нас 100 г изюма, 100 г сушёной клюквы, 100 г кумквата и 100 г ананаса и папайи)
- 1 апельсин
- 100 мл темного рома
Сухофрукты (если нужно) мелко нарезаем, натираем цедру с апельсина, смешиваем с сухофруктами, выжимаем из апельсина сок, заливаем сухофрукты, добавляем ром, все как следует перемешиваем, убираем в контейнер и плотно заматываем пленкой. Смесь должна настаиваться минимум полдня, у нас стояла в холодильнике почти два, периодически ее встряхиваем)
2 этап:
- 15 г сухих дрожжей
- 180 мл молока
- 1 ст л сахара
- 150 г муки
Готовим опару. Смешиваем ингредиенты, молоко должно быть теплым. Оставляем в тепле подходить минут на 40.
3 этап:
- 60 г сахара
- 50 г молотого миндаля
- 3 желтка
- 2 ч л корицы, 1/2 ч л имбиря, щепотка соли, мускатного ореха, молотой корицы
- 400 г муки
- 250 г сливочного масла
Готовим тесто. Муку и масло кладём в последнюю очередь. Сначала смешиваем все остальное, потом постепенно добавляем муку, вымешиваем тесто, по чуть-чуть всыпаем муку и растопленное масло. Готовое тесто должно быть мягким, но за счёт масла не липнуть к рукам. Оставляем его на 40 минут дойти, поднявшееся ещё раз слегка приминаем и даём ещё раз дойти.
4 этап:
- 200 г орехов (у нас фундук и грецкий)
Смешиваем орехи и настоявшиеся сухофрукты. Начинаем аккуратно смешивать эту массу с тестом. Когда все равномерно распределится, формируем штоллены. Мы раскатывали овальные лепешки и складывали их пополам.
5 этап:
Запекаем около часа до румяной корочки. Когда они остынут, обильно смазываемых растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Всё! Заворачиваем сначала в пергамент, затем в фольгу, и отправляем настаиваться в холодильник.
Мы попробовали один сегодня утром - это !
Пользуйтесь. Приятного аппетита!