В настоящее время маргарин повсеместно применяется в пищевой промышленности и общественном питании. Маргарин – это пищевой жир из растительных масел или смеси растительных масел с маслами животного происхождения. Первоначальная эйфория от нового продукта, который представлялся как безопасная для здоровья замена сливочного масла и других животных жиров, не содержащая холестерина, под влиянием новых исследований проходит. Уже не оставляет сомнений тот факт, что этот продукт вреден для здоровья. Это связано с высоким содержанием в нем транс - изомеров ненасыщенных жирных кислот. По своей молекулярной структуре ненасыщенные жирные кислоты и их жиры могут существовать в форме двух изомеров: цис-изомеров и транс-изомеров. Отличие в том, что в транс форме молекулы атомы водорода расположены по разные стороны углеродного скелета. А для нормальной работы клетки в качестве строительного материала клеточных мембран должен использоваться только цис-изомер жирных кислот. Из-за неправильной конфигурации транс-жиры не способны должным образом выполнять свои функции в составе биологических структур. Установлено, что транс-изомеры нарушают работу ферментов, изменяют структуру клеточных мембран. В результате в организме начинаются патологические процессы. Повышается уровень холестерина, соответственно риск развития атеросклероза и иных заболеваний сосудов и сердца, снижение чувствительности клеток поджелудочной железы к инсулину (диабет 2-го типа) развитие хронических воспалительных процессов и ожирения. Повышается восприимчивость к ряду онкологических заболеваний. У беременных женщин, употребляющих маргарин, транс-изомеры жирных кислот проникают через плаценту к плоду, из-за чего ребенок может родиться недоношенным, с различными нарушениями.
Есть исследования, согласно которым употребление ежедневно 5 грамм транс-изомеров жирных кислот (это примерно 40 грамм маргарина), увеличивает риск инфаркта миокарда на 50%! Учитывая, что они в большом количестве есть почти во всех готовых продуктах, можно незаметно употребить и гораздо большее количество. Например, в картофеле фри из фаст-фуда содержится около 20% транс-жиров, соответственно в 200 граммовой порции - 40 грамм транс-жиров. А они есть в большинстве готовой выпечки, чипсах и т.д. По закону, производитель обязан информировать покупателя о составе продукта, в том числе и о наличии транс-жиров. Однако, зная нехорошую «славу» этого продукта, многие идут на хитрости, маскируя опасный продукт. Так, в составе может быть указан растительный жир, кулинарный жир, гидрогенизированный жир, гидрогенизированное масло, фритюрный жир и т.д., поэтому внимательно изучайте продукты перед покупкой. Лучше, по-возможности, совсем отказаться готовых кондитерских изделий, полуфабрикатов, фаст-фуда. Старайтесь заменять их натуральными продуктами.