Рецепты для сладкоежек.
Как приготовит дрожжевое тесто или другое его название , кислое, тесто используют для выпечки, булочек,ватрушек, пирожков и. т. д.
для приготовление теста необходимо от 20 до 50 г на каждый килограмм муки. Чем в тесто больше положено сдобы(яйца, сахар, масла), тем больше надо брать и дрожжей.
При замесе теста дрожжи разводят тёплой водой или молоком. Наиболее подходящая температура для дрожжей 25-30 градусов.Холодная вода или молоко сильно замедляет брожение дрожжей. А слишком горячая вода или горячее молко могут прекратить жизнедеятельность дрожжей.
Перед тем как замесить тесто, муку нужно просеять для удаления комочков , а также попадания в него воздуха.
жир в тесто можно класть разный: сливочный или топлёное масло,маргарин, смалец, растительное масло.
Тесто можно приготовить двумя способами,безопарным или опарным. Опарный способ рекомендуется применять,если в тесто кладётся много сдобы.
При безопарном способе тесто замешивается сразу, в один приём, после чего ему дают подойти, а затем обминают и дают подойти ещё раз.
При опарном способе с начало приготовляется опара, то есть, жидкое тесто, для чего вливают всю полагающуюся по норме воду или молоко,растворяют в ней дрожжи и всыпают половину муки. Подготовленную опару и ставят в тёплое место на 45- 60 минут. Когда брожение опары закончиться и она начнёт по немногу опускаться, в неё добавляют сдобу, соль хорошо размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Тесто необходимо вымешать до гладкости, оно не должно прилипать к рукам. После вымешивания тесто ставится для брожения в тёплое место на 1 1/2-два часа.Посуду с тестом после замеса нужно накрыть чистым полотенцем .
ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, иначе вызовет ухудшения качества теста.
Для приготовления теста необходимо соблюдать пропорции.
На килограмм муки берётся 30- 40 г дрожжей, два стакана воды или молока, 2-4 столовые ложки жира, 2-3 яйца, одна ст. ложка сахара и одна чайная ложка соли .
Булочки, куличики, крендельки и т.д.
Булочки " ШАНЕЖКИ"
Готовое тесто выложить на доску и разделать из него маленькие булочки, положить их на лист, слегка смазанный маслом, и дать им подняться в тёплом месте.Для смазывания булочек столовую ложку сметаны смешать с таким же количеством муки и столовой ложкой растоплённого масла; полученное массой смазать поверхность булочек. Посыпать сахаром и поставить в духовку на 15-20 минут.
На один килограмм муки 1 1/2 стакана молока, 5 яичных желтков, 1 1/2 стакана сахара, 300 г масла, 1/2 чайной ложки соли, 40 г дрожжей.
Для смазывания булочек -по 1 ст. ложке сметаны, муки и масла, 1-1 1/2 ст.ложки сахара.
Чтобы не пропустить следующих публикаций. Ставим лайки, подписываемся на канал.