Какие продукты вызывают зависимость? Почему это происходит? И опасна ли их передозировка? Мы провели исследование.
Диетологи сравнивают многие пункты из нашего меню с наркотиками. Они заявляют, что мы выбираем их, руководствуясь не здравым смыслом, а тем, что у нашего мозга ломка.
В сотнях научных работ ученые доказывают, что на сахар рецепторы в мозгу реагируют как на дозу кокаина. Опыты проводили на крысах, и когда животных лишали сахара, то они с удовольствием переключались на алкоголь, отметая другие прикормки.
Но ни один даже самый вкусный продукт невозможно есть каждый день в течение долгого времени. Такое правило распространяется на все, кроме хлеба. Его мы едим каждый день на протяжении всей жизни.
Ученые говорят, что все дело в зерновой клейковине и дрожжах, которые, пожирая тесто, выделяют углекислый газ и алкоголь. Из-за газа хлеб становится пышным и мягким. А алкогольные соединения, сгорая в печи, рождают неповторимые запах и вкус.
Есть еще гипотеза, что глиадорфин (он же глютеоморфин), который образуется при переваривании глютена и зерновой клейковины, напрямую воздействует на клетки мозга, вызывая пищевую зависимость.
Именно поэтому чипсы и сухарики хочется есть снова и снова. А еще потому, что производители добавляют в них глутамат натрия. Он в разы усиливает вкусовые ощущения, и это заставляет мозг требовать добавки.
Тяга к лапше быстрого приготовления также связана с глутаматом — он непременно есть в приправе.
Кстати, слухи о том, что глутамат опасен для здоровья, ученые опровергли.
Пищевую зависимость также может вызывать шоколад.
Содержащийся в нем триптофан способствует биосинтезу серотонина, «гормона счастья».
В комбинации с сахаром и кофеином шоколад превращается в нейростимулятор хорошего настроения. Поэтому за первым кусочком следует второй, за ним третий, пятый... Пока плитка не кончится.
Еще зависимость вызывают все соленые продукты.
Согласно некоторым исследованиям, соль, попадая в организм, заставляет наш мозг расценивать это как вознаграждение. К тому же соль нам жизненно необходима. Поэтому иногда мозг и приказывает съесть что-нибудь соленое.