По статистике, россияне ежегодно съедают около 400 тонн майонеза. Но это только второе место в мире, первое занимают американцы, они добавляют майонез повсюду!!! Французы, которые придумали майонез в 18 веке остались далеко позади в рейтинге потребления майонеза, а ведь именно они догадались смешать оливковое масло со свежими желтками, добавили немного соли, сахара, лимонного сока и красного перца, получив при этом уникальную питательную заправку ярко-желтого цвета.
Называется он именно так потому, что был изобретен во французском городе Маон (или Майон). Качество современного майонеза ушло далеко назад от своего оригинала. Натуральные ингредиенты все больше заменяются искусственными. Как же во всем многообразии найти качественный я вам сегодня и расскажу.
Если вы уже купили упаковку и принесли ее домой, то устройте нехитрую проверку - выдавите одну каплю на тарелку и подождите 5-10 минут. Дешевый некачественный майонез растечется, а качественный сохранит форму.
Первым делом нужно определиться какой жирности нужен майонез. Именно от этого зависит не только "легкость" продукта, но и его качество и применение. Низкокалорийный майонез - это тот, у которого жирность 40% и меньше, средне калорийный 40-55%, на высококалорийном будет написано от 55% и выше. Чем майонез жирнее, тем он гуще. Поэтому для насыщенных салатов типо ОЛИВЬЕ можно использовать низкокалорийный. Но для овощного салата или фаршированых яиц он может оказаться слишком жидким.
Обязательно посмотрите из какого масла был сделан майонез. В некачественных дешевых соусах оливковое и подсолнечное заменяют на дешевое пальмовое, арахисовое и рапсовое.
Если вы хотите купить максимально натуральный майонез, выбирайте только высококалорийный. В "легком" майонезе сокращена доля жира, ее заменяют как правило водой. А чтобы консистенция совпадала с натуральной, используют кучу загустителей и стабилизаторов. С одной стороны экономия на калориях ( и то не факт), а с другой стороны куча химикатов в организм.
В Европе словом "майонез" принято называть соус только с жирностью от 80% . Все что ниже, называют "салатный майонез", а диетический ниже 49% величают "дрессингом"
Внимательно прочитайте перечень ингредиентов на упаковке. Состав хорошего майонеза прост: желтки, подсолнечное или оливковое масло, сахар соль, лимонный сок, уксус, специи. К примеру, майонез с добавлением горчицы называется "Провансаль". Если видите длинный список дополнительных ингредиентов, лучше поставьте такой майонез обратно на полку, пусть его покупают те, кто не читал эту статью ;) Поделись этой статьей, чтобы таких людей осталось как можно меньше.
Обратите внимание есть ли в составе майонеза настоящие желтки. Соус из куриных или перепелиных яиц значительно вкуснее того, который сделан из сухого яичного порошка или соевого белка.