Капуста кимчи: рецепты

Капуста кимчи: рецепты

нгредиенты:

• пекинская капуста – 1 кочан;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лук зеленый – пучок;
• чеснок – 10-15 зубчиков;
• корень имбиря – 50 гр.;
• рыбный соус – 150 мл;
• рисовая мука – 5 ст.л.;
• красный перец хлопьями – 5 ст.л.;
• соль, сахар – по вкусу.

Этапы приготовления:

• Подготовить капусту. Промыть, очистить от пожухлых листьев. Разрезать на 2 части. Каждую половинку разрезать еще со стороны основания до середины. Чтобы половинку кочана можно было слегка раздвинуть.  
• Намочить капусту под большим напором воды, аккуратно раздвигая листья – важно, чтобы они все намокли.
• Далее нужно просыпать листья солью. Соль нужно засыпать непосредственно внутрь кочана так, чтобы капуста просолилась внутри полностью. В основание, где листья грубые и плотные следует засыпать чуть больше соли.
• Оставить половинки капусты в большой емкости на засолку. Через пару часов перевернуть заготовки на другую сторону, чтобы они просолились равномерно.
• Пока солится капуста, приготовьте по рецепту кимчи домашнюю заправку. Для этого необходимо почистить морковь, луковицу, чеснок и имбирь.
• Имбирь, лук и чеснок измельчить до кашицы в блендере.
• Сварить рисовый кисель. Растворить муку в 2 стаканах воды. Тщательно перемешать венчиком, чтобы разбить все комочки. Поставить на огонь и, также помешивая, довести до кипения – до первых пузырьков. Затем снять с огня и добавить 2 столовые ложки сахара. Оставить остывать, по мере охлаждения кисель будет густеть.
• Порезать соломкой морковь и зеленый лук.
• Соединить в одной большой чашке пюре из имбиря и лука, нарезанные овощи и зелень, рисовый кисель. Тщательно перемешать. Добавить красный перец хлопьями. Количество можно варьировать по вкусу. В конце приправить рыбным соусом.
• Достать капусту из засолочной тары. Тщательно промыть каждый листик под струей воды. Соль не должна остаться. Половинки кочанов отжать.
• Далее по рецепту кимчи по-корейски необходимо полностью промазать капусту заправкой. В домашних условиях лучше делать это в перчатках, иначе нежную кожу может разъесть. Чем глубже удастся промазать капусту, тем вкуснее в дальнейшем будет блюдо.
• Оставить мариноваться капусту на сутки. Чтобы получить слегка кисловатый вкус оставить капусту в теплом месте. В дальнейшем хранить в холодильнике. Подавать, порезав на крупные куски размером стороны около 5 сантиметров.

Быстрый рецепт капусты кимчи в домашних условиях

Домашняя капуста кимчи

Ингредиенты:

• пекинская капуста – 2 кочана;
• морковь – 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• лук зеленый – пучок;
• лук репчатый – 1 шт.;
• уксус рисовый – 4 ст.л.;
• масло растительное – 5 ст.л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец красный острый хлопьями – 2 ст.л.;
• паприка хлопьями – 2 ст.л.;
• кунжут – 2 ст.л.;
• соль – 5 ст.л.

Этапы приготовления:

• Капусту промыть, нарезать на крупные части, размером стороны около 5 сантиметров.
• Растворить соль в двух стаканах воды. Замочить капусту в соленом растворе на час.
• Морковь натереть на средней терке, перец и зеленый лук порезать соломкой. Посолить.
• Откинуть капусту на дуршлаг, слить овощи. Соединить в большой чаше капусту и нарезанные овощи.
• Добавить в емкость уксус, растительное масло, выдавленный чеснок, кунжут перец и паприку. Размять все осторожно руками.
• Оставить в закрытой чаше мариноваться на сутки.

Рецепт капусты кимчи в домашних условиях хорош тем, что его можно модернизировать согласно своим вкусовым предпочтениям. В соусе использовать различные уксусы или лимонный сок, а морковь поменять на другие овощи: редиску, лук порей и пр.

Автор Шефмаркет