Шикарные садовые папоротники страусники всем хороши, если бы не одно «но». Уж очень быстро они разрастаются. Если не доглядеть, могут заполонить весь сад.
Правда, предпочтут тусоваться в полутени, где солнце меньше иссушает почву. Причем лезут страусники куда ни поподя. Могут заглушить цветы в миксбордере, пытаются пробраться на газон, даже в теплицу, если она стоит неподалёку.
Хотя под большие деревья-водохлёбы страусники и калачом не заманишь, как знают, что под берёзами и ёлками им будет маловато воды.
Теперь ближе к делу, то есть, к кулинарно-гастрономической теме. Блюдо из папоротников. То ли корейское, то ли японское. И на Дальнем востоке наверняка его умеют готовить. Только, пожалуй, в ход идет не страусник, а другой папоротник, орляк, или что-то подобное.
Собирают не развернувшиеся вайи (то есть, по-простому, листья). Максимальная длина 20 см, но лучше меньше, например, 7–12 см. Подгадать, когда пришло время сбора, непросто. Бывает, приедешь на выходные, а собирать ещё рано, «завитки» уже зелёные, но разворачиваться едва начали. А потом пропустишь следующие выходные, и собирать папоротник уже поздно, т.к. перерос и при готовке будет жёстким.
Предположим, успели вовремя. Можно срезать ножом, но не перезревшие побеги и так хорошо отламываются.
Если сам папоротник нужно сохранить, чтобы и дальше рос и радовал, срезать можно не больше трети "завитков" с каждой розетки, равномерно по окружности, чтобы потом розетка страусника не получилась однобокой. Я всё срезаю у экземпляров, растущих не к месту, ведь расплодился страусник так, что хоть соли!
Переходим к готовке. Готовить нужно в тот же день, сырьё хранится плохо. Промыть хорошенько, очистить от сухих чешуек. Удобно это делать под струёй воды или опустив поглубже в наполненную водой кастрюлю.
Далее опускаем в подсоленную кипящую воду, снова доводим до кипения, чуть убавляем огонь и варим 10 минут (не больше!).
Как только время подошло, немедля откидываем на дуршлаг, и, не жалея, промываем ледяной водой. Даём воде стечь. Можно есть и так, напоминает цветную капусту (или брокколи).
Мы ели, разогрев с предварительно потушенными морковью, луком и чесноком. Соль, специи по вкусу, как фантазия подскажет.
Можно со сметаной попробовать, или с каким-нибудь соусом. По вкусу готовый страусник напоминает цветную капусту.
Рецептов приготовления папоротника много, я из простых выбирала плюс включила интуицию. Вроде всё получилось!
Есть идея на следующий сезон. Так как папоротника много, набрать его побольше, очистить-промыть-просушить и отправить в морозильник. Знакомые не верят, что мы папоротник свой шикарный есть стали, так будет чем угостить-удивить!