Подойдя к стражнику почти в любом городе с очень большой вероятностью можно услышать про украденный сладкий рулет и эта фраза стала почти такой же легендарной как стрела в колене.
Рецепт этого десерта средней сложности. Без некоторого опыта можно запороть некоторые моменты, но усилия того стоят.
Рецепт:
Для начала подготовим все необходимое.
370-400 г муки обычной высшего сорта, либо смесь 250 г муки ВС и 150 г цельнозерновой;
80 г сахара;
100 г мягкого сливочного масла;
1 яйцо и 1 желток;
180 мл теплой воды;
1/4 ч.л. соль, а так же по вкусу корицы и мускатного ореха и ванили;
6 г сухих дрожжей.
Для сахарной помадки:
250 г сахара;
75 мл воды;
1 ч.л. лимонного сока.
Сироп для пропитки:
Цедра и сок одного апельсина;
150-200 мл воды;
80-90 г сахара (на свой вкус);
1-2 ст.л. рома, коньяка и т.д.
И растопленное сливочное масло для покрытия сладких рулетов – на свое усмотрение.
Начнем с самих сладких рулетов.
Первым делом ставим опару. Для этого в теплой воде растворяем часть сахара и дрожжи, добавляем около трети муки и тщательно перемешиваем. Масса должна быть по консистенции как густая сметана. Оставляем минут на 20.
К поднявшейся опаре добавляем все ингредиенты, кроме сливочного масла и замешиваем тесто. Оно получиться тугое и плотное, это нормально. И после добавляем частями размягченное сливочное масло. Имейте в виду, чем дольше вы будете вымешивать, тем лучше получиться тесто. Не пугайтесь, будто оно расслаивается, минут через 10-15 все станет однородным и эластичным.
Отправляем полученное тесто на первую расстойку, примерно на час, пока оно не увеличиться в объемах минимум в 2 раза. Для удобства я заранее подогреваю духовку на минимальной мощности (у меня это 50 градусов), выключаю ее и оставляю там тесто. И поднимается оно хорошо и быстро при температуре около 30-40 градусов. Можно и не заморачиваться, а оставить просто на столе в теплом и спокойном месте.
Спустя час тесто вновь месим и отправляем на вторую расстойку. Все ровно то же самое. Пропускать этот момент нельзя, так тесто получиться пышнее и нежнее.
Распределяем по формам или же делаем форму руками но так получиться не очень аккуратно. И в третий раз даем рулетам подняться. Выпекаем при температуре 180 градусов около 12-15 минут (зависит от вашей духовки) до золотистого цвета.
Займемся помадкой.
Заранее подготовьте горячую воду и кисточку и емкость с холодной водой, для охлаждения.
Делал я ее впервые в жизни и очень боялся , что не получиться, но опасения оказались напрасными. Просто смешиваем сахар с водой и отправляем на плиту. Если вы счастливый обладатель термометра, принимайте мои поздравления, все что вам необходимо это лишь дождаться. Когда сироп станет 115 градусов. А если не повезло, ничего страшного, будем снимать пробу на мягкий шарик.
Главный секрет помадки – ни в коем случае не мешать ее в процессе кипения и смывать все образовавшиеся кристаллики со стенок посуды, а так же снимать пенку. Если вы проигнорируете эти шаги, сахар у вас закристаллизуется раньше времени и ничего хорошего не выйдет.
Когда часть воды выпариться и сироп будет густеть, образуя большие и долголопающиеся пузыри, убавляем огонь. В этот момент вмешиваем чайную ложку лимонного сока и продолжаем варить, время от времени снимая пробу на мягкий шарик. Для этого часть кипящей карамели охлаждаем в воде и пробуем скатать шарик, если не получается и сироп жидкий, кипятим дальше, если карамель получается слишком твердой – увы, вы ее перегрели и придется начинать заново.
Поймали нужный момент? Отлично! Тут же снимаем с огня и охлаждаем, поместив в холодную воду. Терпеливо ждем, когда сироп станет около 50-60 градусов и мы сможем до него прикоснуться, но нам будет все же горячо. Далее – взбиваем. Я делал это руками, но если есть мощный миксер, ставим насадки для теста и делаем с его помощью. Главное не спалите) Взбиваем до белоснежного состояния. Вы заметите, как помадка начнет густеть, а после и вовсе превратиться в камень, это совершенно нормально. Что бы сделать ее жидкой нужно ее лишь слегка подогреть.
А теперь перейдем к пропитке, сиропу. Для аромата я добавил цедру апельсина и его сок, смешиваем из вместе 150-200 мл воды и добавляем сахар по вкусу. Кипятим минуты 2-5, пока он слегка не загустеет, благодаря сахару и пропитываем сладкие рулеты, предварительно накалов их деревянной шпажкой для лучшей пропитки.
Готовые и пропитанные рулеты украшаем помадкой и следим, что бы их не украли!
После того как рулеты остыли получилось примерно так:
Блюд в видео играх еще полно. Пишите в комментарии какие бы блюда вы хотели увидеть. Ведь не все рецепты можно найти в интернете.
Так-же заходите в группу вконтакте и твич канал. На стримах довольно часто я готовлю подобные рецепты как собственно и этот рулет.