Европейцы лакомятся устрицами более 6 тысяч лет. С той поры как древний ледник отступил на сервер и первые первобытные люди вышли на берег Ла-Манша в период отлива и обнаружили в песке удивительное лакомство. С тем пор для населения Франции, Испании, Португалии, Англии, Италии и многих других моллюски не экзотика, а естественная пища, как для русского белые грибы или репа.
Но, неожиданно, в 1970 году случилась экологическая катастрофа – эпизоотия, которая практически уничтожила всех устриц, живущих как в естественной среде, так и культивируемых на фермах. Впрочем, это была не первая драма – в 1920 году подобного рода эпизоотия уже полностью уничтожала устрицы в Бискайском заливе, это своеобразной житнице моллюсков. Правда, тогда проблему французы решили просто, завезли устрицы из Португалии. В 1970 году ситуация была гораздо сложнее пострадали и португальские моллюски. Что же тогда едят сейчас европейцы?
Очень просто, они завезли устрицы из Юго-Восточной Азии и на начали культивировать так называемые тихоокеанские крёз. Поэтому в 99% случаев заказывая устрицы во французском или португальском ресторане, вы получаете тихоокеанские устрицы, а не те, которыми европейцы лакомились 100 лет назад. Фактически, отправляясь в гастрономическое путешествие во Вьетнам или на Филиппины вы будете есть те же устрицы, что и путешествуя по Италии или Португалии. В отличие от европейцев азиаты или индейцы Америки предпочитают готовить устриц на огне, а не заглатывать живьем. Объясняют данную гастрономическую особенность просто: тихоокеанские устрицы более мясистые и там есть что жарить, тогда как практически вымершие атлантические устрицы, так называемые «белон» - более плоские и мелкие, для жарки не очень подходят.
Но, вы спросите - есть же еще Средиземное море, там тоже живут устрицы, они тоже вымерли? Нет, не вымерли! Этих устрицы практически полностью полностью съели граждане Римской республики к началу 1 века до н.э. Они тоже были большие любители морской живности.
Но подробнее об этом мы расскажем очень скоро.
Подписывайтесь! Ставьте лайки!