Продукты принято оценивать по калорийности, хотя такой параметр как Гликемический индекс, пожалуй, важнее. Гликемический индекс (ГИ) - это скорость, с которой содержащиеся в продукте углеводы увеличивают уровень глюкозы в крови.
В качестве эталона ГИ = 100 принята сама глюкоза.
Параллельно с увеличением уровня сахара в крови, растёт и уровень инсулина, необходимого для её усвоения. При быстрых скачках глюкозы - то есть при употреблении продуктов с высоким Гликемическим индексом, поджелудочной железе справиться с усвоением сахара сложнее. Сахар не усваивается клетками, часть его откладывается на стенках сосудов, повреждая их, часть - в виде жировых отложений, часть вступает в реакцию гликации с коллагеном кожи, образуя разрушительные комплексы. При постоянных подобных стрессовых нагрузках может развиться инсулинорезистентность или диабет второго типа.
Когда же углеводы усваиваются постепенно, нагрузка для организма существенно снижается.
Таким образом, есть продукты, содержащие «быстрые углеводы» - с высоким ГИ, и «медленные углеводы» - с низким ГИ.
Выделяют следующие уровни ГИ:
• Высокий 70 - 100
• Средний 50 - 69
• Низкий – до 49
Что полезно помнить?
- ГИ обратно пропорционален содержанию клетчатки
- В соках и сухофруктах ГИ повышается
- Быстрые углеводы можно употреблять утром и после интенсивных физических нагрузок (когда у организма повышенная потребность в глюкозе и энергии). В остальное время предпочтение стоит отдать продуктам с низким ГИ
- При лишнем весе, метаболическом синдроме (повышенный вес + АД), преддиабете и диабете продукты с высоким ГИ стоит исключить из рациона.
Ниже приведена таблица с ГИ наиболее популярных продуктов
Нужно отметить, для того чтоб быть совсем уж точным, стоит учитывать не только ГИ продуктов, но и % содержания углеводов ( в 100г).
А какой же ГИ у сахара? Да, сахар сахару рознь. Он может отличаться как по составу (глюкоза, сахароза, фруктоза (наиболее вредный)), так и по гликемическому индексу. Ниже приведена таблица ГИ разных сахаров.
Подписывайтесь на канал Anti-Age Style и будьте гармоничны - физически и эмоционально.