Орехи чрезвычайно полезный продукт, и один из оптимальных вариантов перекуса. В них много здоровых жиров, клетчатки и белка. Поэтому они являются отличным источником важных питательных веществ и антиоксидантов.
Тем не менее, многие задаются вопросом, влияет ли обжарка на свойства орехов и их пищевое содержание? Почему орехи жарят?
Орехи, как правило, жарят для того, чтобы улучшить их вкус, аромат и сделать их более хрустящими.
При этом содержание питательных веществ почти не меняется!Обжаривание орехов изменяет их структуру и химический состав.
Меняется цвет и уменьшает влажность, что и делаем их хрустящими. Однако сырые и сухие жареные орехи имеют очень сходное количество жира, углеводов и белка.
При этом орехи жаренные в масле содержат лишь немногим больше жира и калорий. Дело в том, что в сырых орехах и так уже много жира, и они не могут впитывать дополнительные количества.
Какие минусы жарки?
Жарка может привести к разрушению здоровых жиров. Орехи богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Эти здоровые жиры обладают способностью снижать уровень холестерина в крови и могут защищать от заболеваний сердца.
Высокая температура и длительное время приготовления негативно влияют на эти жиры, заставляя их окисляться. Это ведет к образованию вредных свободных радикалов, которые способны повредить клетки организма.
Однако, нам вполне по силам уменьшить образование свободных радикалов, контролируя процесс жарки.
Ключевым здесь является регулирование температуры и времени приготовления.
Исследования показали, что когда орехи обжариваются при низкой и средней температуре, их полезные жиры сохраняются в большей степени.
А теперь о сырых орехах.
Сырые орехи могут содержать вредные бактерии. В них могут присутствовать сальмонелла и кишечная палочка. Причина этого в том, что орехи иногда падают на землю во время уборки урожая. Если почва загрязнена бактериями, орехи легко вступают с ними в контакт. Также орехи могут «заразиться» в результате неаккуратного хранения.
Какой же тип орехов предпочесть?
На самом деле, можно есть как сырые, так и жареные орехи. Просто в случае жарки следует обращать на температуру и продолжительность процесса. Если орехи обжаривают при низкой температуре около 140 °C в течение примерно 15 минут, потери витаминов будут сведены к минимуму, здоровые жиры не успеют окислиться.
А что делать с сырыми орехами?
Прежде всего - промыть!
А затем замочить, тем самым вызвать их активацию.
Что это такое и зачем оно нужно?
Орех - это своего рода семечка, где спрятаны все питательные вещества для будущего растения.
В сухом состоянии он спит, а при контакте с водой набухает и набирает влагу.
Что получаем?
В процессе замачивания
- Продукт становится чистым
- Уходит фитиновая кислота, которая препятствует усвоению питательных веществ из орехов.
- Активируются «просыпаются» витамины и минералы.
- Уходит горечь, орехи приобретают сладкий вкус.
- «Проявляются» испорченные орехи – они не впитывают воду.
Как активировать орехи?
Вам понадобится емкость и чистая фильтрованная вода.
Замачивать нужно столько орехов, сколько вы готовы съесть в течение двух-трех дней, не более, так как активированные орехи не хранятся длительное время.
Положите орехи в емкость и залейте чистой водой, чтобы она полностью покрывала их. Оставьте на 7-12 ч. (время зависит от вида ореха).
- Миндаль – 12-14 ч
- Пекан – 8-12 ч
- Фисташки – 7-10 ч
- Кешью – 6-10 ч
- Кедровый орех – 6-8 ч
- Макадамия – 7-12 ч
- Арахис – 7-10 ч
- Грецкий орех – 10-14 ч
- Бразильский орех – 10-24 ч
Достаньте, слейте воду и промойте орехи под проточной водой. Просушите на бумажном полотенце около получаса.
Готовые орехи поместите в стеклянную емкость с плотной крышкой и храните в холодильнике.
Также их можно просушить в дегидраторе на 40° или в духовке с открытой дверцей на 50° – такие орешки будут храниться чуть дольше.
Срок хранения активированных орехов – 2-3 дня в холодильнике (для сырых), 5-7 дней – для подсушенных (в темном, сухом месте), 2 недели – для обжаренных.
Как проверить свежесть активированных орехов – не должно быть белого налета, неприятного запаха, плесени.
Обязательно попробуйте так активировать орехи - вкус получается просто невероятный!
Если статья была вам полезной, обязательно напишите в комментариях . И конечно подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить всё самое вкусное и интересное.