Раньше я не понимала, как можно есть хаш, ведь он казался мне таким жирным. Но раз попробовав влюбляешься в него. Он очень сытный, хорошо согревает в холодную погоду, а еще оказалось, что хаш отличное средство от похмелья.
Думаю , что приготовив его ваши гости , оставшиеся у вас после бурного застолья , оценят его по достоинству, а ваш супруг будет просто гордиться вами. И так приступим.... Для Хаша возьмем полтора килограмма говяжьих передних ног, полкило рубца (говяжьего желудка), 2 головки чеснока, зелень базилика, кинзы, петрушки и эстрагона на стол, соль на стол, редька на стол.
Непосредственный способ приготовления: Скажу сразу, процесс варки долгий, примерно как у нашего знаменитого холодца ( студня)
- Ноги нужно очень тщательно обработать: вымыть, опалить, чтоб не единого волоска не осталось, соскоблить как можно тщательнее и еще раз вымыть. Разрубить на средней величины части и замочить не меньше чем на сутки в холодной воде. В старину ноги складывали в сетчатый мешок и привязывали в проточном ручье на ночь. Конечно, можно на ночь под краном оставить))), но можно и в кастрюле замачивать и постоянно воду менять.
- Утром промываем и ставим вариться. Доводим до кипения, снимаем пенку и после томим на огне не меньше 7 часов. Никакой соли!
- Вычистить и промыть рубец, поставить вариться в отдельной кастрюле часа на 3-4. Бульон вылить (он воняет), желудок промыть кипятком, потом холодной водой, нарезать и отправить в суп хаш.
- Все вместе варится до тех пор, пока мясо само не будет отделяться от костей. Кости выбрать, если не сильно хочется их из тарелки выбирать. Мясо нарезать, если сильно большие куски.
- Чеснок очистить, раздавить через чеснокодавку и залить половиной стакана бульона.
- Редьку натереть.
Подается хаш очень горячим. Отдельно на столе должны стоять соль, тарелка с зеленью, лаваш, тертая редька и чесночная подливка.
Приятного аппетита!!!