Шоколадная выпечка – одно из самых по-настоящему чудесных, приятных и ароматных блюд в десертном меню. Еще один дополнительный плюс – шоколадные пироги трудно испортить, они неизменно получаются. И главное – поднимают настроение не только в праздник, но и раскрашивают ярчайшими красками даже унылый день нашей непростой жизни.
Кстати! Когда улицы покрыты снегом, солнце скрыто серыми низкими облаками, а ночь наступает сразу за утром – шоколадный пирог станет непревзойденным лекарством от тоски по лету, солнцу и теплу.
Шоколадный вкус пирога создан, чтобы подавать к новогоднему столу или выпекать на дни рождения себе или близким, особенно детям, которые от шоколада в восторге безоговорочно.
Но достоинство такого пирога заключается как раз в том, что рецепт поднимает настроение в любой день. Не обязательно ждать праздничных поводов. Шоколадный аромат, который разойдется сперва по кухне, затем по уголкам дома – станет антидепрессантом, вытеснит грусть и тоску из мыслей, поднимет настроение.
Совет для тех, кто нуждается в удвоенной дозе позитива – полить шоколадный пирог шоколадной глазурью.
Шоколадный пирог гурманы рекомендуют запивать ароматным свежезаваренным черным чаем с нотами корицы или ванили.
Немного о рецепте и, главное, о красивой подаче
На самом деле, несмотря на то, что общее время готовки пирога составляет полтора часа, рецепт относится к категории «простых». Тесто замешивается быстро. А пока сам пирог томится в духовке, наполняя дом волшебством (а аромат шоколада – это самое настоящее волшебство), делается шоколадная глазурь.
Шоколадный пирог получается большим и из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.
В пироге все должно быть прекрасным. А уж в шоколадном подавно. Следовательно, особое внимание уделяется подаче пирога.
Классика, новый год и будни – что выбрать
В классической подаче пирог украшается свежими ягодами, например, малины или клубники, которые выкладываются на еще не застывшую глазурь в произвольном порядке или по краям.
В новогодней или рождественской подаче – дольками карамелизированного мандарина и листьями мяты для контраста. Золото мандарина и яркая зелень мяты празднично смотрятся на светло-коричневой глазури.
Для этого варианта нужно следующее.
Почистить мандарин, убрать белые полоски. Разогреть сковороду. Насыпать пару ложек сахара и кинуть мандариновые дольки. Сахар растает, дольки карамелизируются. Главное, не забывать постоянно помешивать. А затем остужаются и выкладываются.
Для будничной же подачи используется, что есть под рукой в холодильнике – дольки консервированных фруктов. Вариант ананасов консервированных, персиков в собственном соку, замороженной вишни – только приветствуется.
Разнообразить рецепт - легко!
Есть множество вариаций подавать один и тот же шоколадный пирог каждый раз, как новый.
Конкретные примеры:
• «Подсластить» шоколадное удовольствие. Например, разрезав готовый шоколадный корж пополам и пропитать домашним вареньем из малины или абрикосовым джемом.
• Сверху вместо глазури нанести сметанный крем. Для этого взбить 400 г сметаны 15-20% жирности с половиной стакана сахара.
• Разрезав корж на две части – нанести внутрь готовые взбитые сливки или домашний крем из смеси маскорпоне, сахарной пудры и сливок, взбитой блендером или венчиком.
Текстура теста: пружинит и тает
Шоколадный пирог обладает необычной, не похожей ни на кекс, ни на стандартный бисквит структурой теста. Получается плотным, слегка пружинящим сверху.
Готовый пирог едят, как торт, ложкой, а по желанию берут кусочки руками, как пирожок.
Тесто же для него должно в итоге быть по плотности, как густая, например, деревенская, сметана или взбитые сливки. Жидкую текстуру лучше сдобрить мукой.
Пора на кухню!
Готовится пирог из следующих ингредиентов. И не лишне напомнить, что чем свежее продукты, тем вкуснее получится результат.
Для шоколадного коржа надо:
• слив. масло (82% жирности) – 120 г для коржа и 20 г для смазывания формы;
• плитка темного шоколада (от 60% какао) – 80-100 г;
• охлажденные куриные яйца (из холодильника) – 2 шт.;
• сахар-песок (обычный белый) – 2 стакана;
• ванильный сахар – 2 ст. ложки;
• мука (высший сорт) – 2,5 стакана.
Для шоколадной глазури надо:
• молочный (хотя можно и темный) шоколад – 100 г;
• сливки (жирные, от 20% и выше) – 150 мл.
Для украшения надо (на выбор, опционно):
• сахарная пудра – 30 г;
• листики свежей мяты;
• фрукты (дольки ананаса, мандарина);
• ягоды (вишня, клубника, малина).
Приступаем
Готовится пирог в следующей последовательности:
1. Наипервейшая задача – взбить охлажденные яйца, смешав сахар (плюс ванильный). Должна получиться белая масса.
2. Далее нагреть сотейник на среднем огне, чтобы растопить масло, постепенно добавляя твердые кусочки отломленные от плитки (можно заранее не класть шоколад в холодное место). Шоколад и масло вымешать, взбить, постепенно делая пышную и нежную массу.
3. Чуть остудив шоколадно-масляную смесь, смешать с яичной, плавными движениями, добиваясь однородности.
4. Добавлять в массу муку, просеянную ситом или спецстаканом (такие стаканы еще и с мерной шкалой, удобны для того, чтобы сразу не насыпать лишнего).
5. Взять форму (желательно, чтобы борта снимались), смазать мягким маслом (достаточно заранее вытащить из холодильника). Влить аккуратно сметанообразное нежное по консистенции тесто, разровнять верх.
6. В духовку, до этого разогретую до 200-210 градусов, поставить форму на 20 минут (держать до 30 минут, если пирог не пропекся, проверяя зубочисткой или похлопывая по верхней корочке пальцами – если корж пирога прижить – пропеклось).
7. Готовый пирог вытащить, сняв бортики и оставить на решетке остывать. В это время сделать глазурь, нагрев сливки до температуры кипения и всыпав кусочки шоколада, размешать до однородности, чуть остудить и полить пирог.
8. Пирог сверху украсит ягодами и листьями мяты, переложить на блюдо, когда глазурь чуть подстынет. Присыпать сухарной пудрой.
9. Убрать в холодильник на пару часов или дегустировать сразу – дело вкуса. Двойной шоколадный пирог понравится в любом виде.
Кстати
Иногда пирог посыпают не сахарной пудрой, а какао. Тогда шоколадный вкус еще насыщеннее.
Еще вариант – смешать какао с корицей. Это новогодний вариант.
Факт
Существуют сотни и сотни рецептов шоколадных пирогов и разновидностей. Это универсальный, питательный, вкусный и яркий десерт, от которого приходят в восторг и дети, и взрослые. Главный секрет – шоколадный вкус, поднимающий настроение еще на стадии выпечки. Плюс добавки – пропитки, глазури, украшения в виде фруктов или сочных (в том числе кислых) ягод.
Шоколадный пирог идеален в любое время года. Но особенно вкусен в холодные, темные зимние дни.