Зефир в домашних условиях? Легко! Сегодня поделюсь с Вами рецептом пружинистых зефирок: нежных, мягких, воздушных и невероятно вкусных! Такие зефирки обожают все: от малышей до взрослых! А на их приготовление уходит минимум времени и продуктов!
Уверенна, этот рецепт не оставит равнодушным никого! Попробуйте приготовить!
Видео на рецепт маршмеллоу есть на моем ютуб канале, заходите в гости, подписывайтесь, чтобы не пропустить и другие вкусные рецепты!
Ингредиенты:
10 г. желатина + 60 мл. холодной кипяченой воды 220 г. сахара + 60 мл. воды
20 г. лимонного сока или щепотка лимонной кислоты (по желанию)
- Для посыпки:
1 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. крахмала
Рецепт приготовления:
Для начала займемся желатином. 10 гр желатина, это одна столовая ложка, всыпаем в тарелочку, заливаем холодной водой, слегка перемешиваем и оставляем при комнатной температуре до набухания.
Чтобы потом не терять время заранее подготовим форму для зефирок.
Размер моей - 10 на 15 см. Можно взять и чуть больше размером если нет маленькой, в любом случае бортики потом можно будет подкорректировать пищевой пленкой.
Форму слегка смазываем водой и застилаем пленкой,затем промазываем слегка растительным маслом пленку внутри формы и один ее край, которым потом накроем зефирную смесь.
Растительное масло не даст приклеиться зефирной массе к пищевой пленке и ее потом легко можно будет достать из формы.
Прошло примерно минут 10-15, желатин набух. Теперь нужно его распустить.
Делать это можно различными способами, я же выбрала наиболее просто и удобный для меня - это паровая баня.
В кастрюльке кипячу небольшое количество воды, делаю огонь на минимум и устанавливаю миску с желатином над кастрюлькой. Постоянно перемешивая довожу желатино до жидкого состояния.
Самое главное здесь - не перегреть желатином. Как только он стал жидким сразу снимаем. Потому что в противном случаем он потеряет свои желирующие свойства и зефирная масса попросту не застынет.
Теперь займемся сиропом - это основа наших зефирок. В кастрюльку всыпаю сахар, добавляю воду и по желанию лимонный сок или немножко лимонной кислоты, они придадут небольшую кислинку.
Все хорошенько перемешиваю и варю на медленном огне примерно минут 6. Сахар за это время полностью растворится. Как только сироп начинает активно кипеть - убираю его с огня.
Сразу же не медля вливаю тонкой струйкой горячий сироп в распущенный желатин.
Около минуты взбиваю сироп с желатином на маленьких оборотах миксера, чтобы ничего никуда не расплескалась, а затем, постепенно увеличивая обороты, взбиваю еще около 7-8 минут.
Здесь главное следить за массой. Как только вы чувствуете, что взбивать становится сложно и масса начинает липнуть к миксеру - останавливайтесь.
В готовую зефирную массу можно добавить несколько капелек красителя. У меня был красный. Можно и без него. Белые зефирушки тоже получаются не менее красивыми!
Только посмотрите какая красота получилась! Нежная, воздушная, пышная зефирная масса, как большое облачко. Волшебство!
Медлить нельзя, поэтому быстро перелаживаем массу в подготовленную форму. Слегка разравниваем лопаткой или ложкой и застилаем сверху пищевой пленкой, которую мы тоже смазывали маслом.
Отправляем десерт в холодильник до полного застывания, примерно на 2-3 часа.
В мисочке соединяем 1 ст.л. крахмала и столько же сах. пудры. Крахмал для десертов желательно использовать кукурузный, но у меня его не было и я взяла картофельный. Получилось не хуже.
Часть пудры с крахмалом просеиваем на рабочую поверхность. Вынимаем из формы наш зефир и сверху тоже присыпаем пудрой и крахмалом.
Нарезаем аккуратно ножом на пластинки, а затем - на небольшие квадратики.
Нежные, пушистые, легкие, воздушные и невероятно мягкие зефирки маршмеллоу у нас получились. Дети, да и взрослые, точно будут в восторге!