В этой статье все, что знала и что дополнительно нашла по этой теме за последнее время.
Пастила наш бренд и многие видели ее на прилавках магазинов. К сожалению там часто встречается продукт мало похожий на нашу пастилу. А адреса производства не имеют отношения к городу.
Наверно стоит радоваться, если подделывают значит пользуется спросом. Но такие горе-производители не утруждают себя соблюдением рецептуры и технологии. На непонятный кусок непонятно чего наклеена этикетка Белёвская пастила. И люди попробовав это "шедевр" с гневом пишут "редкостная гадость".
А она другая! Ароматная, пышная, натуральная...
Читайте, я расскажу какой она должна быть.
Делают её из антоновки, с добавлением яичного белка (для воздушности) и сахара (куда же без него). А яблоки перед приготовлением пастилы запекают,что, по мнению тех же диетологов, самый полезный вид термообработки. Высушивают, пастилу при не высокой температуре. Тут уже у каждого производителя свой секрет...
Главная польза яблок — положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта. В яблоках содержится много пектина. Причем полезны как свежие яблоки, так и термически обработанные: запеченные, даже отварные. В обработанном виде пектин становится доступнее для организма.
Немного истории. Амвросий Прохоров открыл производство пастилы в Белёве в 1888 году. Ещё его отец в 1858 году посадил в сельце Ровны сад из тысячи деревьев. Поверьте там и сейчас сады, а сельцо стало деревней Ровно. А через два года после начала производства яблочная пастила Прохорова завоевала медаль на выставке садоводства в Санкт- Петербурге.
Её купец Прохоров поставлял к царскому двору. А уж цари в хорошем продукте толк знают.
Рецепт из книги Амвросия Прохорова "Приготовление Белёвской чисто-яблочной пастилы"- "12 ковшей мязги(протертая яблочная мякоть) добавить 2-3 белка свежих яиц и 6 ковшей хорошего просеянного сахара. Пастила готовилась из печеной антоновка. Белки были нужны для придания пюре правильной консистенции. Пастила приготовленная по прохоровскому способу хранилась 2-3 года.
Из рецепта видно, что яблочное пюре составляет 66% от всего продукта!
Это Вам не пастила из магазина по ГОСТ 6441-2014 где регламентируется минимальная масса фруктового сырья и составляет она 20% :
"3.2 пастила: пастильное изделие на основе структурообразователя или без него, массовая доля фруктового (овощного) сырья в котором составляет не менее 20%, массовая доля влаги - не более 25%, плотность - не более 0,9 г/см"
Конечно после революции ничего не осталось от прохоровских предприятий. Остались только сады и рецепт, который переписывали друг у друга жители города.
Не берусь утверждать когда все возродилось. На моей памяти в 80-х годах прошлого - ХХ-го века терпеливые хозяйки старательно взбивали венчиками яблочное пюре с яичными белками и сахарной пудрой. А потом сушили эту массу и создавали ароматные буханочки для своих близких и любимых. По рассказам старшего поколения промысел не угасал и до этого. Ну а развернулся он во всю ширь за последние двадцать лет.
Все фото из личного архива.