Всем привет, мои пушистые котики! С вами, Кот Игрун. Сейчас мы обсудим одну очень важную и интересную тему, о которой еще можно будет порассуждать. Звучит она так: Какие основные принципы гастрономических сочетаний.
Простым языком мы поговорим о том, как вино сочетается с едой, какие основные принципы и как правильно их сочетать. Для нас, Российских людей эта тема, как я считаю не очень близка. Особенно для тех, кто постарше. Почему? Потому что, утром мы можем спокойно пить сладкий чай и поедать при этом бутерброд, все же пушистики так делали) Но мы же никогда не возьмём зефир и котлету. По этому же принципу сухие вина сочетаются с несладкой едой.
Сейчас я расскажу о 6 принципах гастрономических сочетаний, когда мы то или иное вино сочетаем с тем или иным продуктом. Поехали!
1. Сочетание по цвету.
Это один из самых первых и главных сочетаний. Белое вино мы подаём обычно с рыбкой, красное - с мясом. Когда мы говорим о такой рыбе, как дорадо или сибас, в некоторых случаях можно попробовать с легким красным вином.(например новозеландский пино нуар) Почему же к рыбе редко подают красное вино? Если вы возьмете насыщенное красное и например такую жирную рыбу, как лосось, то ощутите сильное послевкусие металла.
2. Кислотность вина и жирность блюда.
В чём основной его посыл. Дело в том, мои дорогие котятки, что чем жирнее блюдо, тем кислотнее вино нам надо подобрать. Почему? Потому что именно кислотность помогает нашему организму переваривать жирную пищу. Хорошим примером будут сочетания: рислинга и жирной рыбы(треска). К устрицам отлично подходит шампанское(брют)
3. Простота блюда - простота вина. Сложность блюда - сложность вина.
Что я имею ввиду? Когда у нас с вами простое блюдо паста или салат к ним мы подбираем простые базовые вина, что бы просто ими запить еду. Но если у нас какая-то сложная, высокая кухня. Мы собрались на пушистую вечеринку в хороший ресторан, то нам подойдут более сложные и серьезные вина.
4. Легкость и насыщенность блюд и вин.
Если у нас какая-нибудь закуска или салат , то отлично подойдут рислинги. Но если у нас основное блюдо, то надо подобрать что-то посерьезнее, например мерло.
5. Подобные и контрастные.
Что это такое? Здесь мы поговорим про десерты и сопровождение к ним. Интересно, что в этом случае не всегда сладкие десерты сочетаются со сладким вином. Так как, мы понимаем, что сахара во вкусе будет очень много и что-то может слипнуться) Часто к десертам подают сухие вина либо полусухие. Или можно взять не очень сладкий десерт, но выбрать сладкое вино. Многие думают, что десертное вино и сделано, для того, чтобы подавать к ним. Это не так! Оно называется десертным, потому что САМО является таковым(Porto или Sotern)
6. Региональный.
Местные блюда лучше всего будут сочетаться с местной кухней. Например, самый популярный и уважаемый деликатес гриб трюфель. Собираются они на севере Италии, соответственно блюда , в которые его добавляют лучше будут сочетаться с итальянскими винами. А соответственно бургундские улитки, не сложно догадаться, что лучше всего подойдут бургундские вина, в идеале Шарли.
В конце, я бы хотел добавить последовательность подачи вин к столу. Первыми обычно подают шампанское. Оно является очень хорошим аперитивом. Далее к закускам и салатам идут белые вина. Ну а когда пришло время горячего в ход идут красные вина. Всё предельно просто)