Начинающему кулинару кажется, что все эти слова – синонимы. Но это вовсе не так, и сегодня мы попробуем вместе разобраться в этой запутанной истории.
Пряности
Давайте начнем с них. Этот термин мы употребляем довольно редко, хотя именно за ним скрывается львиная доля добавок, которые мы отправляем в свою еду. Пряности – это все части растений, которые используются в приготовлении блюд:
- листья;
- соцветия;
- стебли;
- семена;
- корни и т.д.
К пряностям относятся и свежие растения, и высушенные (в том числе и молотые, конечно):
➢ Свежая зелень (кинза, петрушка, тимьян, розмарин, мята, сельдерей и др.) – это пряность.
➢ Сушеный лавровый лист, коробочки кардамона, звездочки бадьяна, перец горошком, коричные палочки и т.п. – тоже пряности.
➢ Все высушенные и измельченные версии вышеперечисленных ингредиентов также относятся к пряностям.
Кстати, свежий корень имбиря, корень сельдерея или петрушки, чеснок и даже цедра цитрусовых тоже считаются пряностями, если мы добавляем их для придания блюду вкуса.
Специи
Теперь уже становится понятно: все, что мы ранее относили к специям, ими не является. Специи – это все, что мы добавляем в свои блюда для подчеркивания тех или иных вкусов, но не относящееся к растительному миру. Что же сюда относится:
- соль;
- сахар;
- уксус;
- лимонная кислота;
- алкоголь и т.п.
Как ни странно, но, да, именно эта группа продуктов относится к специям.
Приправы
Вот тут мы подошли к самому интересному. Специи и пряности разобрали в свои группы те компоненты, которые мы привыкли называть приправами. Что же осталось?
Секрет заключается в том, что приправы – это определенные миксы (или еще их называют букетами) из различных пряностей и специй, которые используются для конкретных блюд или группы блюд.
Есть множество разнообразных букетов приправ, подобранных отдельно, например, для каждого вида мяса и для разных способов его приготовления. То же касается и рыбы (у нее еще больше классификаций: белая или красная, морская или речная и т.п.), и овощей, и круп, и всего остального. Сосчитать количество вариаций приправ просто невозможно. Тем более, каждый кулинар может составить букет для своего блюда самостоятельно, и это будет уникальным решением.
Итак, давайте подытожим, что мы с вами выяснили:
- Пряности – это все, что растет.
- Специи – все, что не растет.
- Приправа – микс из специй, пряностей, ароматизаторов вместе взятых.
В следующих публикациях я расскажу о том, как правильно подбирать приправы к разным продуктам, как их миксовать между собой и какие еще интересные вещи используются профессиональными поварами для придания блюдам ярких и приятных вкусовых акцентов.
Понравилась тема, и интересно продолжение? Ставьте лайки, оставляйте свои вопросы в комментариях и не забывайте подписываться на мой канал ;)