Куриные, перепелиные, гусиные, утиные, индюшачьи яйца используются для приготовления разных блюд. Это, можно сказать, основа для питательного, вкусного и популярного завтрака.
****
Я уже рассказывала про старинное русское праздничное блюдо - драчена.
Драчены, действительно, делали к праздникам. И они отличались тем, что в яичную массу добавляли муку, толченый картофель, кашу с тыквой, например, пшеничную. Или делали драчены с морковным пюре, Причем блюдо получалось пышным, хорошо прожаренным сверху и снизу.
Вот такая, например, картофельная драчена.
Однако в конце XIX - начале XX века сначала в дворянской, а потом в купеческой и мещанской среде стало популярно блюдо под помпезным названием "яйца по-парижски". Делали его из белого хлеба, яиц и соуса, причем порционно.