Всем привет!
Недавно я рассказывала вам о подарках коллегам и вспомнила, как я дарила новогодние имбирные пряники. Тогда я пробовала их печь первый раз. С тех пор уже перепробовала кучу других вариантов рецептов: пряники на жженом сахаре, экспериментировала с разными ароматными приправами, но убедилась, что проще и лучше самого первого рецепта нет.
Сегодня решила поделиться с вами проверенным рецептом, который никогда меня не подводил и пару хитростей для декорирования пряников, которым научилась в процессе изучения.
Итак, для теста вам нужны следующие продукты:
- Мука - двести грамм, примерно это 10 столовых ложек.
- Сливочное масло – двести грамм.
- Сахар – 110 грамм, или пять с половиной столовых ложек.
- Яйцо – 1 штука
- Мед – три чайные ложки
- Пищевая сода - полторы чайные ложки.
Из специй берем молотую корицу и имбирь. Тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений, если хотите насыщенный аромат, то достаточно одной чайной ложки. Дополнительно можете добавить по щепотке гвоздики, кардамона и мускатного ореха. Так как не все любят их сильное послевкусие, лучше не увлекайтесь специями.
Для начала нужно заняться медом, так как его необходимо растопить на водяной бане. Если он у вас жидкой консистенции этого делать не нужно. Затем пока растопившийся мед остывает, измельченное в кубики масло перетираем с сахаром, если у вас есть миксер взбиваем, но обязательно на средней скорости не выше. Добавляем к этой масляной массе одно яйцо и остывший мед.
В отдельной емкости к муке добавляем соду и специи и все смешиваем до однородной массы. Данную мучную смесь по частям всыпаем в масляную. Теперь хорошо размешиваем тесто, при необходимости добавляем немного муки, но не больше столовой ложки. Лучше не забивать мукой тесто, иначе пряники получатся дубовыми. Оно должно немного прилипать к рукам. Обматываем вымешанное тесто в пищевую пленку и отправляем отдыхать в холодильник примерно на час.
Достав его с холодильника, вы сразу заметите улучшившуюся консистенцию теста, это потому что масло замерзло. Не нужно его снова вымешивать, достаточно пару раз разомнуть руками и начать раскатывать. Немного присыпьте поверхность мукой и раскатывайте примерно полсантиметра толщиной. Если тесто все же «поплыло» при комнатной температуре, можете для удобства раскатывания поместить его между двумя листами пергамента.
Если вы не используйте пергаментную бумагу, на противень сначала застелите пергамент, присыпьте его мукой и перенесите фигурки с помощью плоской лопатки или ножа. Тесто очень привередливое, поэтому с ним нужно работать быстро. Кстати, изначально лучше не браться раскатывать все тесто, разрежьте его на кусочки и пока занимаетесь одной часть, остальное уберите снова в холодильник. Если у вас нет фигурных формочек, используйте просто круглое дно чашки или стакана. Затем на круглых пряниках вы можете нарисовать елочные шары или снежинки.
При расположении на противне не ложите их слишком близко друг к другу, так как они немного увеличатся в размере. Ставим выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов минут на десять, не больше. Даже если вам кажется , что печенье мягкие, спустя пять минут они затвердеют. Если вы передержите их в духовке, они станут слишком твердыми. Если все же такой казус у вас случился, не спешите выбрасывать пряники. Положите их в сухую емкость с кусочками нарезанных яблок или хлеба и оставьте на ночь. Они впитают в себя немного влаги и аромата яблок и на утро их можно будет есть.