«Застенчивый Александр Яковлевич без промедления пригласил пожарного инспектора отобедать чем бог послал. В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок».
Трапеза из романа Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев» воплотила кулинарную мечту многих советских граждан. Учитывая нехватку продовольствия в СССР, было не так легко достать разные деликатесы, но сельдь продавалась повсеместно.
Изначально термин "форшмак" использовался для описания любой холодной закуски, приготовленной из мелко нарезанной соленой рыбы или мяса, но в русской культуре он известен как паштет из соленой сельди, зеленых яблок и лука.
Легкую, сливочную и острую закуску часто подают на ломтике ржаного хлеба или в качестве начинки для вареных яиц.
Покажу, как я однажды на даче у моих друзей вносила посильный вклад в приготовление закусок для барбекю-вечеринки. Выудив одну селедку из жестяной банки, торжественно произнесла: "Буду делать форшмак!". Что получилось, увидите ниже.
Ингредиенты:
- 1 шт. сельди
- 1 шт. зеленое яблоко
- 1 шт. луковица небольшая
- 1 шт. яйцо вареное
- 1 ст. ложка сливочного масла размягченного
- 1 ломоть белого батона
- 2 ст. ложки молока
- 3 ломтя черного хлеба порезать на 2 части каждый
- черный молотый перец щепотка
Приготовление форшмака
Сельдь лучше взять слабосоленую, чтобы паштет приобрел нежный вкус. Обработаем рыбу – отрежем голову, плавники и хвост. Надрежем по хребту и разделим сельдь вдоль пополам. Достанем все кости, снимем кожицу, удалим изнутри черную пленку. Икра или молоки нам не нужны.
Измельчим филе ножом как можно мельче. В процессе будем удалять мелкие кости.
Поставим варить яйцо. Мякиш белого батона порежем, замочим в небольшом количестве молока. Пока хлеб пропитывается, очистим кислое яблоко, удалим сердцевину, сбрызнем соком лимона. Головку репчатого лука освободим от шелухи.
Слегка отожмем размокший хлеб, покрошим в миску с селедкой. Туда же натрем яблоко и луковицу. Яйцо почистим от скорлупы и тоже измельчим на терке, добавим в чашку к остальным ингредиентам. Будем тщательно растирать массу. В конце положим мягкое сливочное масло, доведем смесь до состояния паштета. Поперчим. Я попробовала на вкус и поняла, что подсаливать не буду, не люблю слишком соленое.
Черный хлеб порежем на аккуратные ломти и наискосок треугольниками.
Обжарим с добавлением растительного масла с обеих сторон.
Осталось собрать все воедино. Тосты расположим на плоской тарелке, с широкого конца положим горку форшмака. Для красоты можно сбрызнуть оливковым маслом. Еврейская классическая закуска готова. Когда откусываешь, ощущаешь нежность паштета, хруст поджаристой корочки, а затем мягкость хлеба.
Подайте гостям на новогоднем вечере к аперитиву. Они оценят!
Я называю это закуской для стопочки. Тост с форшмаком вызовет горячее одобрение мужской компании.
Рецепт и фото взяты из моего кулинарного блога.
Подписывайтесь на канал, чтобы узнать больше о моей жизни, и ставьте лайки, если статья вам понравилась. Спасибо, что дочитали рецепт до конца и за уделенное мне время! Готовьте с радостью! Желаю вам только добрых новостей!
