Работа любого предприятия зависит не столько от начальства, сколько от персонала. Качественных работников трудно найти и удержать, но на таких людях стоит всё!
Не все правила обязательно выполнять.
Есть базовые правила, а есть ситуация.
- Прийти на работу вовремя – это база, как и не быть пьяным на работе.
- Ситуативная, подшутить над гостем смешную шутку, которая понравилась как тебе, так и ему и никто не против.
База есть база, понятно, что гостям хамить или шутить над ним это сверх глупо. Я об нарушения правила в сторону лучшего сервиса. Сложность кроется в точках соприкосновения интересов, ты ставишь на кон всё и нужно хорошенько обдумать последствия.
Мою работу в зале нельзя назвать эталоном сервиса, но мы и не ресторан. Моя базовая работа на твердую 4ку: встреча, принятие заказа, знание меню и т.д. Но я часто экспериментирую в общении с гостями и это приносит свои плоды, я понял, что больше половины хотят видеть дружеского общения, а не высокий сервис.
У нас во Френки такой сервис, мы дружелюбны и открыты гостю. Этот тип обслуживания самый оптимальный для нас, так проще объяснять сочетания ингредиентов и расположить к себе гостя присев на пуфик рядом.
История:
Компания из 8 человек, пришли выпить по паре напитков, мы сразу нашли общий язык. Задали вопрос чьи картины висят у нас на стенах.
Это Хемингуэй, Мартин Лютер Кинг, Эйнштейн, Синатра, Лени Рифеншталь и Пикассо.
Одна гостья была ну с очень хорошим настроением и спросила: «Что за девушка?» перечислив всех кроме одного им был Мартин Лютер Кинг.
Лени Рифеншталь - немецкий кинорежиссер, актриса, спортсменка и куча еще чего. Великая женщина, прожившая более ста лет, но ей припоминают любовную связь с Гитлером, 3й рейх и все такое.
«Это Лени… (и все что я сказал выше)»
«Бог мой как я ее не узнала? Мой кумир, это невероятная персона, она снимала фильмы для 3го рейха»
«Поэтому вы не заметили чернокожего Мартина?»-спросил я.
Повисла долгая пауза, во время которой я подумал, что я сделал ужасное, ведь я не прямо, но обозвал женщину расистом при ее друзьях.
Стол взорвался от смеха и ее в том числе, через минуту смеха он умолк, и кто-то провел логику между Лени-Гитлером-Этой девушкой. Взрыв повторился.