Вопрос о том, как сохранить продукты дольше , до появления холодильников был более чем актуален, и решали его по-разному. Их сушили, коптили, мариновали и, конечно, солили. Недаром соль была одним из важнейших товаров, и любое повышение ее цены вызывало праведный гнев. Строили ледники, использовали самые разные народные средства.
В холодное время года все было проще. Либо выносили на улицу, либо в неотапливаемые хозяйственные постройки с подходящей температурой. А вот летом было сложнее. Некоторые продукты можно было опустить в колодец, вода внизу была холодной. Мясо иногда хранили в молоке, с которого уже сняли сливки. Также считалось, что мясо дольше останется свежим, если его обмазать медом. Некоторые вываливали его в толченых березовых углях или золе. Более того, с помощью золы пытались "реанимировать" мясо, которое уже начало портиться. Для этого же тухлятину могли помещать в скисшее молоко. Считалось, что это заодно и неприятные запахи отбивает. Пользовались этим и крестьяне, и недобросовестные продавцы. Некоторые для сохранности заворачивали мясо в тряпки, смоченные в уксусе. Был и такой рецепт. Обложить листьями крапивы, обмотать смоченным алкоголем полотенцем и засыпать сверху зерном.
Но самым эффективным способом считался ледник. Он мог быть разных конструкций. Кто-то пытался обустроить его в погребе или подходящей хозяйственной постройке, кто-то мог построить отдельный домик. Лед помещали крупными кусками послойно, для термоизоляции и впитывания лишней влаги использовали солому. Ледники встречались и в городе, их обустраивали даже во дворах многоквартирных домов. Еще в городах часто встречались "дедушки" современных холодильников. Они представляли собой шкафы, заполненные льдом. Кстати торговля льдом была прибыльным делом, и его массовой заготовкой на продажу занимались некоторые купцы.
Рекламу подобных предметов можно было часто встретить и в Европе, и в США.
О том, на чем еду готовили, можно прочитать тут
этот материал также опубликован в моем блоге на pikabu тут