У каждого народа есть свои праздничные кулинарные традиции. А в Италии и подавно! Рождественский кекс – пандоро и панеттоне - один из непременных атрибутов и символов праздника. Ах, какие они вкусные! И такие красивые и праздничные.
И у каждого их них - своя история. Воистину «неизвестное об известном».
Давайте знакомиться.
Панеттоне - большой мягкий, весом около 1 кг! Традиционный панеттоне с изюмом и цукатами. Есть вариант без цукатов.
Пандоро - высокий, в форме звезды. Классический рецепт без добавок, но есть современные вариации с каплями шоколадного крема, с лимонным кремом с добавлением лимончелло, с фисташковой пастой.
Коломба – традиционная пасхальная выпечка в форме голубки, но о ней не сейчас.
Самое важное – это вкус. По структуре самого теста (мякиша) все три кекса похожи, а по форме, добавкам, оформлению есть отличия.
Предрождественский кулинарный поединок:
Традиционный провокационный вопрос: какой кекс лучше? какой вкуснее? Настоящее дерби: панеттоне против пандоре
Выбирать победителя мы не будем, ведь на самом деле они оба - неотъемлемая часть рождественского и новогоднего стола в Италии. Они не конкуренты, а родственники!
Оба "сладких символа» родом с севера Италии.
Конечно, в каждом регионе есть свои местные сладкие специалитеты, но панеттоне и пандоро – самые известные и в Италии, и за ее пределами.
PANDORO – «ЗОЛОТОЙ ХЛЕБ»
Пандоро родом из Вероны. Его предком был надалин - десерт, который выпекали еще в XIII веке во времена правления Скалигеров. Надалин невысокий, покрыт глазурью. Его и сейчас продают в кондитерских Вероны.
У современного пандоро есть точная дата рождения, а именно 14 октября 1894 года, когда
кондитер (pasticcere) Доменико Мелегатти запатентовал название «Pandoro», вид и рецепт. Завораживающая форма в виде восьмиконечной звезды с легким ароматом масла.
Рецепт Мелегатти включает все, что добавляет кексу рост и объем, помогает «надуть» выпечку: большое количество яиц, дрожжи. Исключены «тяжелые» ингредиенты - глазурь и орехи.
Название «Пандоро» восходит к традиции XIII века, когда в домах знати подавали «Pan d’oro» - «золотой хлеб», выпечку, которую украшали тончайшими листами сусального золота.
Современный Пандоро соответствует своему имени. Он светло-песочного золотистого цвета. Продается Пандоро вместе с пакетиком сахарной пудры, который надо высыпать в пакет, в который упакован кекс, хорошенько встряхнуть. Voilà – пушистый пандоро, облаченный в тончайшую мантию из сахарной пудры.
PAN DI TONE или PAN DEL TON
Панеттоне родился в Милане при дворе Сфорца. Его предок существовал уже в XV веке в эпоху Возрождения. Хотя в то время пирог был невысокий и весьма пресным на вкус.
И у панеттоне есть свои истории и легенды. Мне лично больше нравится история про «пирог на скорую руку» и повара герцога Людовико Моро. Однажды у повара подгорел десерт и пришлось быстро делать новый. В ход пошло все, что было под рукой: мука, масло, яйца, сахар, изюм, засахаренные фрукты. Новый десерт понравился герцогу и придворным, что его даже назвали в честь создателя - повара по имени Тони - «Хлеб Тони» или «Пан ди Тони», которое со временем превратилось в панеттоне. Но все-таки, это прсто красивая легенда.
Еще одна история связына с миланским диалектом, на котором Pan del ton означало «хлеб роскоши», и согласно традиции на Рождество в домах нобилей пекли «богатый» хлеб из пшеницы с добавления масла, меда, изюма и раздавали вкусный сладкий хлеб простолюдинам, как праздничный дар.
Дрожжи, которые придают объем и легкость тесту, появились только в XIX веке.
Кондитер Джованни Феличе Лураски первым в 1853 году придумал добавлять дрожжи. Годом позже другой кондитер Джованни Виалардис добавил к рецепту засахаренные цитрусовые.
Привычная нам высокая форма кекса появилась в 20-х годах XX века благодаря Анджело Мотта. Он добавил в рецептуру больше масла и придал кексу форму купола, обернул панеттоне специальной бумагой . Говорят, что идея такой формы появилась под впечатлением куличей, подготовлнных на Пасху для русской общины в Милане. С тех пор обязательные атрибуты панеттоне – изюм, цукаты и форма купола.
Кексомания
Идею «рождественского хлеба» подхватили и в других странах, и даже называют свои изделия панеттоне, но лучше пробовать оригинал, испеченный в Италии. Помимо вкуса, он несет ауру праздника, волшебства, радости.
Для панеттоне тесто должно подняться и опасть три раза перед выпечкой, так что приготовить его дома не самое простое дело!
Недаром в Италии несколько известных производителей панеттоне и пандоро - Bauli, Le Tre Marie, Motta. Ежегодно итальянские пекари производится более 100 миллионов кексов!
В силу традиции их начинают продавать с конца ноября. И потом надо ждать Пасхи.
Ожидания праздника только добавляют эмоций! К тому же помогают не переесть сладкого и мучного.
Это отличный подарок: оригинальный, вкусный. Нарядный и красивый – коробочки с лентами, яркая бумажная упаковка с бантиками. Его можно есть медленно, растягивая удовольствие на дни. Хотя в большой компании можно прикончить за один присест!
Автор: Марина Никитенко (maribella0910)
#ПутешествуемпоИталии #ИталияНеизвестноеобизвестном #Travelexpert #Итальянскаякухня #Кекс #Кулич #Панеттоне #Пандоро