Впервые в жизни при приготовлении пирога я ни на минуту не задумывалась о составе его начинки: свежие томаты, зелень и сырные палочки – это сочетание невольно затмевало собой все возможные варианты. Осознание правильности принятого решения пришло ко мне, конечно, уже после дегустации, но оттого не менее отрадно: все-таки это было попадание «в десятку».
Сам по себе чеддер является идеальной начинкой для различного рода пирогов. Но союз с томатами здесь явно к месту: во-первых, начинка получается более сочной, во-вторых, насыщенный сырный привкус немного смягчается, отчего блюдо только выигрывает. Просто попробуйте и, как говорится, извольте согласиться.
1. В глубокую емкость влейте кисломолочную основу и добавьте к ней соды и указанного количества соли. Дайте смеси постоять в течение 5 минут, чтобы на ее поверхности перестали образовываться пузырьки.
2. В кастрюлю поместите кусочек сливочного масла и растопите его на плите до жидкого состояния.
3. Добавьте топленое масло в емкость с мацони.
4. Введите в тесто просеянную через сито муку и замесите массу руками.
5. Тонкими ломтиками нарежьте сырные палочки.
6. Объедините сыр, сметану и рубленную зелень. Перемешайте начинку ложкой и присолите ее.
7. Полупрозрачными дисками нарежьте свежий томат.
8. Тесто поделите на три части: 2/3 будут составлять нижний слой пирога, 1/3 – его верхушку. Больший кусочек распределите по дну жаропрочной формы, заходя на борта на 2-2,5 см. поверх теста выложите сырную начинку и покройте ее помидорными «дисками».
9. Меньший отрез теста скатайте в шар и пару раз пройдитесь по нему скалкой, доводя его по размеру до диаметра формы. Покройте начинку тонким слоем теста, соединяя слои по краю. При помощи вилки проделайте в верхнем слое небольшие отверстия, через которые будет выходить горячий воздух.
10. Оправляйте пирог выпекаться в течение 15 минут в духовой шкаф, разогретый до 180°. Но через 10 минут обязательно выньте блюдо и смажьте верхний слой теста сливочным маслом.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (40 грамм) – 1 ст.л.,
- Мацони (можно заменить равной смесью кефира + сметаны) – 125 мл.,
- Сметана (23 грамма) – 1 ст.л.,
- Томат – 1 шт.,
- Соль (5 грамм) – 2/3 ч.л.,
- Чеддер – 6 палочек,
- Мука пшеничная (130 грамм) – 1 ст.,
- Зелень петрушки (или кинзы) – 3 веточки,
- Пищевая сода (4 грамма) – ч.л.