Вдохновением для этого блюда послужил замечательный вьетнамский сэндвич бань ми. Я использовала курицу здесь, но вы также можете сделать его со свининой или говядиной. Метод пар-варки в перевернутой жестяной банке для хлеба-это изящный трюк, помогающий мясному рулету оставаться в форме. Упакуйте его для пикника, взяв с собой свежие багеты, листья салата, огурцы и зелень, чтобы сделать бутерброды на месте.
Метод
1. Снимите корочки с хлеба и грубо разорвите на мелкие кусочки. Поместите в большую миску для смешивания и посыпьте молоком. Отложите в сторону, чтобы отмокнуть.
2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным (около 5 минут). Добавьте чеснок, имбирь, лимонник и перец чили, варите еще минуту, затем снимите с огня. Переложите в миску с размоченным хлебом и дайте остыть в течение нескольких минут.
3. добавьте кориандр, рыбный соус, темный соевый соус, яйца, сахар, соль и перец в миску и перемешайте. Добавьте куриный фарш и аккуратно перемешайте чистыми руками до получения однородной массы. Поставьте в холодильник, пока духовка нагревается до 190С (вентилятор-принудительный).
4. перенесите смесь в большой, 1 кг-емкость батончик (около 23см х 12см х 7см), упаковка его вниз слегка выбить любые воздушные карманы. Накройте кастрюлю свободно большим двойным слоем алюминиевой фольги, а затем поместите над ней ободчатый противень для выпечки. Осторожно переверните лоток так, чтобы фольга была на дне, а рулет-вверх дном, с кастрюлей над ним. Ослабьте фольгу и разложите ее, как будто выстилаете основание противня. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте в течение 30 минут.
5. выньте из духовки и осторожно снимите кастрюлю с хлебом. Вам может понадобиться немного встряхнуть его и использовать нож для масла, чтобы помочь приподнять сковороду. Верните мясной рулет в духовку (минус батончик) и выпекайте еще 20 минут. Между тем, сделать глазурь, объединив все ингредиенты в небольшой миске.
6. выньте мясной рулет из духовки и увеличьте температуру духовки до 220С (принудительный вентилятор 200С). Ложкой выложите глазурь поверх мясного рулета, затем верните в духовку и выпекайте еще 10 минут, поливая один или два раза. Вынуть из духовки и дать отстояться перед подачей, нарезать ломтиками и фаршировать в багеты, с зеленью, листьями салата и огурцами.
Ингредиенты
2 ломтика (около 90 г) хорошего качества белого хлеба
120 мл молока
2 столовые ложки масла
1 крупная луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
1-дюймовая ручка имбиря, измельченная
2 стебля лимонника (только белая часть), измельченные через мясорубку
1 красный перец чили, измельченный
½ Стакана свежих стеблей и листьев кориандра, грубо нарезанных
1 столовая ложка рыбного соуса
1 столовая ложка темного соевого соуса
2 яйца, слегка взбитые
2 чайные ложки касторового сахара
½ Ч. л. соли
½ Чайной ложки порошка белого перца
1 кг куриного фарша
багеты, мята, кориандр, тайский базилик, листья салата, огурец
Для глазури
2 ст. л. соуса чили Срирача
2 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. сока лайма
1 ½ ст. л. светло-коричневого сахара
1 ст. л. легкого соевого соуса