Хариус, запеченный на шубе из овощей в духовке в фольге
Особенности дальневосточного новогоднего стола в том, что все главные блюда здесь приносят с моря, реки или тайги
В то время, когда хозяйки колдуют на кухне над разными холодцами и салатами, мужчины-рыбаки отправляются на рыбалку. В хрустальных и ледяных до звона речках Хабаровского края, Якутии, Колымы и других дальневосточных регионов водится чудо-рыбка – хариус. Рыбка царская, что и говорить.
Расскажем, как её приготовить.
Итак, хариуса нужно выпотрошить, удалить жабры и почистить от чешуи (самый неприятный процесс, но никуда не денешься). Потом рыбку вымыть, обсушить бумажными полотенцами и натереть смесью соли и молотого черного перца. Пожалуйста – никаких покупных приправ! Только соль и перец! Потом сбрызнуть рыбку соком лимона и отложить – пусть пропитается.
Режем лук полукольцами, натираем морковь.
Противень выстилаем фольгой. Фольгу смазываем растительным маслом и укладываем на нее нашу рыбку.
Помимо того, что лук и морковь великолепно сочетаются с рыбой, подушка из овощей не даст рыбе пригореть и прилипнуть к фольге.
Уложили? Теперь накрываем противень с рыбкой фольгой и отправляем в разогретую духовку минут на 20.
Для получения румяной корочки снимаем верхний слой фольги и опять отправляем в духовку минут на 7 – 10. Достаем! Чуть сбрызгиваем лимоном, посыпаем рубленой зеленью. Подавать без отварной картошечки категорически запрещено!
Читайте также Чем побаловать себя на Новый Год?
Но, конечно, не всего пойманного хариуса принесут домой рыбаки. Конечно же нет! Это знает любой дальневосточник!
Потому, что самых первых хариусов, замороженных на льду у той самой хрустальной речки, острым рыбацким ножом настрогают тоненькой стружкой в старую железную рыбацкую миску под нетерпеливые замечания:
«Ну, Петрович, чего возишься?! Быстрей давай, душа ж болит!».
Но условный Петрович еще настрогает в ту же миску большую луковицу, щедро сдобрит перцем, солью, да уксусом.
Эх… И нальют мужики в граненые стаканчики – для согрева, по одной, не пьянства ради. А на закуску – божественная, неповторимая дальневосточная тала из хариуса! Кто хоть раз ел настоящую талу на берегу – тот поймет.
Ну, а весь остальной улов, конечно, домой – какой же Новый год без свежей рыбки?
Приятного вам аппетита и вкусного Нового года!