Православное Рождество отмечается 7 января, а Новогодняя ночь с 31 декабря на 1 января попадает на дни поста. Поэтому верующие люди, соблюдающие пост, не могут себе позволить съесть мясные блюда. Но можно приготовить не менее вкусные салаты без использования продуктов животного происхождения.
1. Винегрет с копченой скумбрией и маринованными опятами
Что нужно: свекла – 0,3 кг; картофель – 0,4 кг; морковь – 0,2 кг; консервированный зеленый горошек или фасоль – 150 г; фиолетовый лук – 100 г; маринованные корнишоны – 150 г; маринованные опята – 150 г; филе копченой рыбы (сельди, скумбрии, горбуши) – 0,25 кг; яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл; постное масло – 80 мл.
Морковь, свеклу и картошку сварите в мундире. Когда овощи остынут, очистите их, нарежьте мелкими кубиками и разложите по разным тарелкам. Тонкими же кусочками нарежьте лук и корнишоны. Разделайте рыбу, отделив филе. Нарежьте небольшими кусками, проследив, чтобы в них не осталось костей. Несколько ломтиков можно оставить для украшения закуски. Грибы промойте, дайте стечь воде. В большую миску сложите измельченные картошку, морковку, лук, огурцы. Туда же отправьте грибы и зеленый горошек. В отдельной чашке смешайте уксус с маслом, можно добавить к ним и немного горчицы. Ложку заправки влейте к свекле, остальную перелейте в миску с другими продуктами. Перемешайте овощи с соусом. Добавьте свеклу к другим ингредиентам, перемешайте. Выложите салат на блюдо горкой, украсьте зеленью и ломтиками рыбы. Можете подать закуску на тостах. Тогда рыбу целесообразно нарезать кусочками и положить сверху, а не добавлять непосредственно в салат.
2. Салат «Монастырский пир»
Что нужно: вареный рис – 300 г; замороженные грибы (белые или шампиньоны) – 0,3 кг; консервированная кукуруза – 1 банка; морковь – 150 г; соленые или маринованные огурцы – 0,2 кг; репчатый лук – 150 г; свежая петрушка – 50 г; соль, перец, постное масло – по вкусу.
Луковицы очистите, нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде масло, подрумяньте в нем лук. Не размораживая, добавьте к луку грибы. Потушите их 5 минут под крышкой после того, как они полностью оттают. Слейте со сковороды лишнюю жидкость, добавьте маслице. Пожарьте грибы до готовности. Переложите грибы с луком в миску, дождитесь их остывания. Рис отварите в подсоленной воде. Из половины стакана рисовой крупы получится нужное количество готового риса. Пересыпьте его к грибам. Морковь отварите, остудите, нарежьте кубиками. Такими же кусочками порежьте огурцы. Пересыпьте к рису с грибами кукурузу, добавьте морковь и огурчики. Порежьте зелень, но не всю – часть оставьте для украшения. Добавьте зелень в салат, заправьте его постным маслом. Переложите салат в красивую вазу, украсьте веточками петрушки. Салат выглядит по-новогоднему ярко и напоминает конфетти.
3. Салат «Новогодняя ночь» с крабовыми палочками, ананасами и сельдереем
Что нужно: пекинская капуста – 0,2 кг; яблоко – 0,2 кг; крабовые палочки – 0,2 кг; стеблевой сельдерей – 2 черешка; консервированные ананасы – 0,2 кг; постный майонез – по вкусу.
Мелко нашинкуйте капусту. Некрупной соломкой или кружочками порежьте сурими. Тонкими дольками нарежьте сельдерей. Яблоки и ананасы нарежьте крупными кубиками. Соедините ингредиенты, сдобрив их постным майонезом. Подавайте салат в креманках или красивой прозрачной вазе. Выглядит он ярко и свежо, по-праздничному нарядно. А его аромат не передать словами! Вкус этого необычного салата вас тоже не разочарует. Несмотря на то, что в нем сочетаются такие разные ингредиенты, вместе они составляют гармоничный союз.
4. Праздничный салат из печени трески с рисом и овощами
Что нужно: печень трески – 1 банка; рисовая крупа – 100 г; помидоры – 0,25 кг; огурцы (свежие) – 0,2 кг; консервированный горошек – 1 банка; репчатый лук – 150 г; салатные листья – 7 шт.; соль – по вкусу.
Рис отварите и остудите. Овощи нарежьте небольшими кубиками. Лук обдайте кипятком, отожмите. Печень трески извлеките из банки, некрупно порежьте. Масло сохраните. Листья салата постелите на блюдо. Остальные компоненты перемешайте, подсолив и заправив маслом из консервной банки. Переложите закуску на салатные листья. Остается украсить салат веточками укропа, и он будет готов к подаче к столу. Такой салат не только сытен, но и вкусен, и полезен. Главное, не промахнуться с приобретением консервов: печень трески должна быть куском, в масле, а вот ее смесь с икрой, напоминающая паштет, для салата уже не подойдет.
5. Фруктовый салат «Белочка»
Что нужно: апельсины – 3 шт.; бананы – 3 шт.; грецкие орехи – 0,3 кг; мед (можно заменить сиропом) – 60-80 мл; лимонный сок – 40 мл.
Растопленный до жидкого состояния мед или сироп смешайте с лимонным соком. Апельсины разделите на дольки, очистите их от пленок и косточек. Бананы порежьте кружочками (сперва, конечно, очистив). Орехи покрошите ножом. Из бумаги вырежьте контур фигурки белочки. Внутри контура положите бананы, полейте их половиной подготовленного соуса. Удалите трафарет, на бананы положите орехи, полейте оставшейся заправкой. Сверху выложите мандарины. С помощью различных фруктов придайте фигурке еще большее сходство с лесным зверьком.
Даже во время поста можно накрыть богатый праздничный стол. На нем могут присутствовать традиционные новогодние салаты, такие как «Оливье», «Сельдь под шубой», «Винегрет», продукты мясного происхождения в которых можно заменить аналогичными растительными.
Рецепты вкусных и экономных завтраков можно прочитать здесь.
Если Вам была интересна эта тема, то ставьте класс и подписывайтесь на канал Интересно ОБО ВСЁМ.