Ингредиенты:
1. Мука - 180 гр.
2. Махарная пудра- 70 гр.
3. Соль щепотка
4. Сливочн масло- 100 гр.
5. Яичный желток 1 шт.
6. Яйца - 3 шт.
7. Вода - 1 ст. л.
8. Маскарпоне - 800 гр.
9. Сливки - 150 мл.
10. Сахар - 200 гр.
11. Ванильный сахар- 1 ст. л.
12. Лимонный сок- 2 ст.л.
13. Крахмал 2 ст.
Способ приготовления:
1. Взять готовый маскарпоне либо приготовить домашний. Для этого 1 литр 33% сливок прогреть в кастрюле, постоянно помешивая до образования пузырьков по краю, ню не кипятить, влить 2 ст. л. лимонного сока и, продолжая помешивать, следить как сливки начинают сворачиваться сначала в хлопья, а потом приобретают консистенцию густого крема. Снять с огня и откинуть на марлю сложенную в 4 раза на 1-2 часа, чтобы стекла лишня жидкость.
2. Для песочного теста соединить все сухие ингредиенть, мука соль и сахарная пудра, затем добавить холодное сливочное масло и быстро перетереть все в крошку.
3. Желток смешать с холодной водой и замешать тесто, которое должно стать эластичным.
4. Завернуть в пленку и в холодильник на 30 мин.
5. Раскатать тесто на толщину 0,5 см. и аккуратно выложить в небольшую разъемную форму. Форму обернуть в 3-4 слоя фольги. Проткнуть вилкой дно теста выпекать 15 мин. при 170 гр.
6. Взять маскарпоне и сахар, смешать все при помощи блендера.
7. Затем добавить сливки, лимоный сок, по одному 3 яйца и крахмал, перемешать все венчиком.
8. В пропеченный корж вылить начинку, поставить на противень форму в фольге и налить в него кипяток до середины формы.
9. Выпекать чизкейк при 160 гр. Время выпекания 1-1.20 часа.
10. Чизкейк остужаем в форме около часа. Снять форму. Украсить по желанию фруктами и отправить в холодильник еще на 2 часа.