О каком напитке вы вспоминаете в первую очередь, когда хотите подобрать идеальную пару к изысканным блюдам? Дайте угадаю, скорее всего о вине. К сожалению, российский фуд-пейринг (сочетание еды с напитками) ориентирован в основном на продукты виноделия. Для сегодняшнего обзора я отправилась на территорию Депо в ресторан Beer Pairing. Его владелец отдает предпочтение пиву, по его мнению, гораздо более разнообразному по стилям и вкусовым композициям, чем вино.
Миссия Beer Pairing — популяризация культуры распития пенного напитка и укрепление в сознании людей позиции, что пиво — это не “пивко”. В комбинации блюд с разновидностями пива сомелье Яна чувствует полную свободу. Она берет во внимание, что рецепторы каждого гостя индивидуальны. С одними и теми же медальонами из говядины с шоколадно-пивным кремом вам может понравиться сладкий вишневый ламбик, а вашему другу, например, золотистый Эдлер с легкой горчинкой. В этом смысле Beer Pairing предстает огромным полем для экспериментов в поисках сорта пива, которое идеально очертит ваш персональный вкус колец кальмара с соусом садзыки или севиче из тунца с пюре из авокадо.
Если задаться вопросом, к какой же еде стоит заказывать эль, а к какой — лагер, для ответа достаточно открыть меню. В нем все позиции продуманы и разработаны под пиво, а какое именно взять, всегда подскажет сомелье. Можно подобрать пенное даже к панкейкам, но, как по мне, это на случай похмелья. Ресторан обновил меню и теперь к завтракам в подарок идет бокал шампанского, чтобы приятнее было ожидать Новый Год. Сырники со сметаной и малиновым джемом (290₽) с румяной корочкой запомнились мне своей тянущейся, как сыр, начинкой, так как я привыкла к более твердой консистенции. В авокадо-тосте с лососем слабой соли и крем чизом (390₽) все ингредиенты находятся в гармонии и не перебивают друг друга. С виду воздушный крем чиз сильно похож на безе. Это может сбивать с толку ровно до тех пор, пока не попробуешь. К моему авокадо-тосту идеально подошел вишневый петрус.
Шеф-повар порекомендовал мне взять Том Ям (550₽), я согласилась, хотя не понимала, что нового могу о нем узнать. И не зря заказала, ведь в Beer Pairing он готовится по классическим рецептам из Таиланда. Россияне привыкли видеть в Том Яме из морепродуктов разве что мидии, кальмаров и пару-тройку креветок. Это не больше, чем самовольная интерпретация ради снижения затрат. Королевские креветки стоят дороже, чем кальмары, поэтому ресторанам не выгодно делать настоящий азиатский суп, и повара изощряются, как могут. Хотите попробовать таиландский Том Ям — ищите его здесь. Без мидий, зато с королевскими креветками.
На тарелке с копченой скумбрией от шефа (360₽) вам подадут сметану, которую закоптили и посыпали луковым пеплом. Шеф сказал, что я почувствую только привкус, хотя копченость я ощутила довольно сильно. Опять все дело в различии рецепторов. Скумбрия солоноватая и в меру жирная, к ней подходит ореховый стаут. Медальоны из говядины с шоколадно-пивным кремом (1100₽) представляют собой два небольших стейка средней прожарки. Мясо сочное, пропитано соусом на основе орехового Портера и темного 70% шоколада. Вкус раскроет все тот же стаут, который придает сложившейся ореховой композиции крепкий сладковатый оттенок. Креветки Том Ям (620₽) плотные, объемные, покрыты хрустящей глазурью и луком пореем со стружкой тунца. Если вы любите острое, но Том Ям в виде супа вам пресытился, попробуйте такой вариант.
Десерты тоже можно и нужно запивать пивом, согласно концепции заведения.
Особая гордость шефа — «Дольче» с шоколадом (380₽). Основа десерта — горячий брауни с шариком ванильного мороженого. В дополнение к нему идет слиток из смеси какао и молока. Сладкий, но не приторно, он ассоциируется с ириской, только если бы она была мягкой.
Каков итог? В Beer Pairing стоит идти, если вы хотите отодвинуть в сторону извечную классику и сместить акценты. Сочетание блюд с пивом откроет новые грани вкуса. Кто знает, может быть в будущем люди откажутся от вина в пользу пива. Вкусы при пэйринге не сбиваются, а приобретают иные краски в зависимости от ваших рецепторов. Как правило, один из двух сортов, рекомендованных к позиции, понравится больше, чем другой. А миссия заведения — предоставить возможность экспериментировать.
Напоследок скромный подарок: назовите кодовую фразу «Окей, Август!» и получите скидку 25% на все меню.
Москва, ул. Лесная ул., 20 строение 6
Beer Pairing