Согласно существующему мнению слово «уха» произошло от корня слова «Jus», так жители древней Индии и Европы, называли «отвар», бульон, суп и другие жидкие блюда.
«Уха» представляет собой жидкое блюдо русской кухни, приготовленное из рыбы, которое подается к столу горячим. Бытует мнение, что уха и рыбный суп это одно и то же, однако, это не так, это разные блюда.
С рубежа 17-18 веков ухой стали называть именно рыбный бульон, однако раньше (еще за 5-6 веков до этого) так называли куриные и мясные бульоны. Начиная с 15 века ухой начинают именовать именно рыбный навар, так как рыба позволила создать уникальное и вкусное блюдо присущее только русской кухне.
Готовится уха очень быстро, а сам бульон получается прозрачным. Именно поэтому в уху добавляют сырые овощи, а не зажарку (жаренные лук с морковкой), при этом блюдо не заправляется мукой, маслом и крупами.
Уха принадлежит к древнерусским блюдам. Точную дату ее изобретения сейчас установить уже не представляется возможным. Однако известно, что в древности это блюдо не было уникальным и не принадлежало исключительно народностям, проживающим на территории современной России. На Руси уху готовили по трем основным рецептам, так называемую белую уху, желтую и черную. В белую уху добавлялся лук, в желтую — шафран, а в черную — перец, гвоздика и корица.
На больших пирах, к столу подавалось сразу несколько разновидностей ухи. Также к ухе, да и другим жидким блюдам, подавались пироги. Эта традиция сохранилась и до наших дней.
Рецепты ухи постоянно дорабатывались и менялись, с целью улучшить качество блюда. Так, в отдельные виды жидких рыбных блюд выделяются бульоны, в которые добавлялись лапша, крупы и другие заправки. Со временем в уху стали добавлять картофель, так появилась ростовская и бурлацкая уха. В северных районах России варили молочную уху. По ее рецепту в кипящее подсоленное молоко, бросали мелкую чищеную рыбешку и варили, добавляя масло. А вот в южных районах пользовалась популярностью уха с помидорами.
В конце 19-го века под влиянием французской моды у аристократов получает популярность светлая и нежирная уха. Однако обычные рабочие, да и средний класс, предпочитают варить уху по-старинке — жирной и на крепком бульоне.
В настоящее время главным достоинством ухи считается наваристость, поэтому для ее приготовления используется сразу несколько видов рыбы.
А вы любите уху? Из какой рыбы уха нравится вам больше всего? Поделитесь в комментариях!