Всем доброго здравия! В данной статье речь пойдет о замороженных овощах. Вы узнаете есть ли какая то польза для здоровья от замороженных овощей, витаминный состав и ответ на вопрос какие же овощи лучше свежие или замороженные.
Начнем мы с того, что узнаем как происходит заморозка
Сначала овощи бланшируют, то есть обдают кипятком. Делается это для того, что бы сохранить внешний вид и отсрочить порчу овощей. Далее наши ошпаренные овощи отправляются в цех шоковой заморозки. В специальном аппарате, овощи обдувают воздухом с температурой -35 градусов. При таком методе заморозки овощи будут заморожены уже через 20 минут. Такая заморозка мешает кристаллизоваться воде в большие кристаллы, которые нарушают структуру овощей. Овощи для такого вида заморозки срезаются в срок его полного созревания, в отличии от свежих овощей. Свежие овощи срезаются задолго до созревания, обрабатываются химикатами и дозревают уже во время доставки в точку продажи.
Несмотря на тот факт, что овощи обдаются паром, это почти ни как не влияет на набор и содержание витаминов и минералов. Так же нужно помнить, что витамины группы В и С водорастворимы, и они потерялись во время бланшировки, но они все равно бы потерялись при приготовлении.
Теперь поговорим о методе приготовления
Наиболее оптимальным является варка на пару. После такого метода обработки, овощи подготовятся для дальнейшего использования например для тушения с мясом. Замороженный горошек или кукурузу можно опустить в кипящую воду на пару минут, кожица не даст вымыть витамины воде.
Лучшим решением при покупке овощей будет шпинат, брокколи и стручковая фасоль. Использовать их можно в качестве супового ингредиента, либо для тушения с мясом, так вы добавите больше витаминов в ваше блюдо.
Будьте здоровы, это главное!