В Финляндии существует шутка: "Обычно мы едим вкусную еду, а на Рождество - традиционную". В чём же особенность рождественских угощений? Давайте рассмотрим.
В конце ноября и вплоть до Рождества все рестораны запускают рождественский ланч, на котором представлены традиционные финские блюда. Набор стандартный (как у нас список салатов на Новый Год), а история некоторых из пунктов меню восходит аж к средним векам. Рождественский ланч – это особенное событие, которое позволяет окунуться в праздничную атмосферу и хорошо провести время с коллегами. Организации часто приглашают сотрудников на такой обед в качестве рождественского подарка. Эти же самые угощения подаются к столу в каждом доме и в само Рождество.
Рождественская ветчина
Основное блюдо рождественских праздников — это ветчина. Ее готовят заранее, так как приготовление занимает несколько часов. Блюдо представляет собой просто запечённую в духовке на медленном огне свинину. Мясо затем нарезают тонкими ломтиками и подают с повидлом из чернослива, горчичным соусом или горчицей.
Существует даже шуточная рождественская песня про свинью и приготовление из неё рождественских деликатесов.
В последнее время всё чаще вместо ветчины на праздничных столах можно встретить мясо индейки. Часто также готовят говядину, лосятину или оленину.
Запеканка
Существует три основных вида запеканки:
- из риса и моркови (porkkanalaatikko);
- из брюквы (lanttulaatikko);
- из картофеля (perunalaatikko).
Мне очень нравятся первые два варианта, особенно из брюквы, так как фактически эти запеканки представляют собой запечённые тёртые овощи, которые хорошо дополняют мясную составляющую праздничного стола. А вот картофельную запеканку я считаю редкостной гадостью, ведь помимо картофельного пюре в неё добавляют ещё и сахар. Получается приторное жидковатое пюре, запечённое в духовке. Буэээ…
Многие финны, кстати, вопреки стереотипам, не любят эти запеканки, но большинство всё же не представляет себе Рождества без них.
Щёлочная рыба (Lutefisk / Lipeäkala)
Средневековое рыбное блюдо на любителя. Готовится исключительно на Рождество из сушёной трески или мольвы путём вымачивания в щёлочи.
Для приготовления сушёную рыбу замачивают в щелочном растворе каустической соды (ранее вместо него использовали берёзовую золу) на трое суток, — после чего вымачивают несколько дней в воде.
Вследствие химической реакции рыбных белков с щёлоком рыба приобретает нежную желеобразную консистенцию и специфический острый запах. В дальнейшем лютефиск подлежит тепловой обработке- Чаще всего она запекается в духовке, и подаётся с белым соусом.
Рождественская выпечка
Конечно, самым вкусным всегда является десерт. В Финляндии для каждого большого праздника придумана своя булочка. На Рождество это выпечка из слоёного теста с повидлом, посыпанная сахарной пудрой. Существует масса современных вариаций на тему начинки, но всё-таки традиционным считается повидло из чернослива.
Раньше эти вкусняшки выпекались в форме рождественской звезды, пока несколько лет назад кто-то «умный и политкорректный» не сказал, что эта форма напоминает свастику. После этого крупные фирмы стали выпекать пирожные в форме полукруга. Мне почему-то звёздочки кажутся вкуснее.
Глёг
В конце осени в магазинах начинает появляться в продаже глёг. Это напиток из ягод с приправами. Конечно, можно сделать такой дома самим, но обычно все покупают уже готовый продукт. Глёг продаётся в тетрапаках или стеклянных бутылках. Он бывает красный или белый, с алкоголем или без.
Способ приготовления очень прост: разогреваете жидкость, добавляете изюм и тёртый миндаль. Готово.
А вы бы рискнули попробовать финские традиционные рождественские кушанья?
Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. 👍 Будет интересно!
#вместо оливье