Кафе и рестораны - это заведения для развлечений и отдыха, в них собирается много людей, поэтому свежий воздух необходим. Вентиляция обеспечивает оптимальные показатели микроклимата (влажность, температура, движение потоков). В зоне приготовления еды требуется общеобменная сеть, дополненная локальными уловителями выбросов. Места, требующие обслуживания:
- Зона посетителей;
- Зона персонала.
Зона посетителей включает залы для обеда, гардеробные, туалеты/умывальные. Зона персонала — производственные, административные, бытовые и технические помещения — цеха, кладовки, моечные, санузлы для персонала, котельные, кабинеты для управленцев и т.д. Рассмотрим, какой тип вентиляции подходит для каждой зоны:
- Обеденный зал — приточно-вытяжная общеобменная вентиляция с механическим побуждением. Зимой воздух необходимо подогревать до комфортной температуры. Естественный приток (открытие дверей и окон) применяют дополнительно летом. Приток преобладает над вытяжкой чтобы исключить перемещение вредных выбросов из более грязных зон в чистые. Назначая схему и производительность системы, учитывают способ организации обслуживания посетителей и ее взаимодействие с местными отсосами. Подавать воздушные массы требуется из средней зоны в зону обслуживания через регулируемые решетки, отводить — из верхней зоны.
- Бытовые комнаты для клиентов (вытяжка для): Гардероб – (1 крат), санузел — (на 1 унитаз — 50 кубометров в час, на писсуар — в 2 раз меньше). Кратности и минимальные объемы воздушных масс принимают по нормативным документам. Приток — через переточные решетки или проемы.
- Горячий цех — общеобменная + местная вытяжка
- Вентиляция кафе, расположенного в жилом доме, должны быть самостоятельной и не примыкать к общедомовой вентиляционной шахте.
Запрещено объединять вытяжку в кафе, расположенную в санузлах, с вытяжкой, которая используется для обслуживания посетителей.
Общеобменной называется система, которая обновляет воздушные потоки во всем здании или отдельной его части. Местная, в отличие от нее, обслуживает места выбросов вредных веществ.
Вентиляция кухни кафе
Кухня оборудуется местными отсосами над зонами приготовления продукции, улавливающими производственные вредности в момент их выброса. Основные — вытяжные зонты.
Температура воздуха: 16-27 градусов при условии постоянного пребывания людей. Исключение — комнаты хранения продуктов с особым режимом хранения.
Подвижность: надо ограничивать, так как снижается эффективность локальной вентиляции, в рабочем помещении — не более 0.35 м/с.
Общие положения:
- Эксплуатация системы не должна оказывать негативного влияния на продукты;
- Система быстро и эффективно удаляет и блокирует распространение запахов образующихся в процессе разделки и приготовления пищи;
- Рециркуляция загрязненных воздушных масс запрещена;
- Конструкция отсосов и установленных в них фильтров позволяет легко очищать их.
Классификация местных отсосов
Местные отсосы устанавливают над оборудованием так, чтобы поверхность выбросов полностью перекрывалась. Разделяются по принципу работы и конструкции.
По принципу работы — активированные и пассивные. Отсосы первого типа эффективнее, общий расход воздуха — не более 10%. Такого показателя достигают с помощью активированных струй, которые захватывают выбросы и направляют их в вытяжное отверстие. В пассивных отсосах поддува нет.
По конструкции — настенные, островные (в т.ч. сдвоенные), вытяжные шкафы, козырьки.
Основной объем потока на кухне должен идти в рабочую зону. Приточные решетки располагают рядом на стенах или ответвлениях от магистрального воздуховода. Забор производится местными отсосами, соединенными с общеобменной вытяжкой из верхней зоны. Расход — не больше 10 % от общего объема. Обратите внимание, что в заготовительных и холодных цехах воздух подается в верхнюю зону и удаляется оттуда. Решетки должны изменять направления потоков и регулировать подачу.
Требования СНиП к местной вытяжке:
- Располагаются в местах, где обеспечивают безопасность протекающих процессов и высокую производительность труда;
- Имеют минимальные аэродинамические сопротивления;
- Легко монтируются/демонтируются/обслуживаются.
Проектирование
Без проекта невозможно сделать эффективную систему вентилирования. Рассмотрим содержание расчетно-пояснительной записки:
- Исходные данные по объекту и параметрам микроклимата;
- Информация о разрабатываемой системе и оборудовании;
- Расчёт воздухообменов.
- Расчёт и подбор оборудования.
- Чертежи, схемы и т. д.
Исходные данные по объекту: назначение, географическое положение, особенности эксплуатации, расчётные параметры воздуха снаружи и внутри для трех периодов года, данные об источнике обогрева, используемого внутри теплоносителя и точке ввода.
Сведения о проектируемой системе: общее описание и обоснование выбранного метода организации воздухообмена, определение количества приточных камер, шахт вытяжки, трассировка воздуховодов, их форма, материал и конструкция, Характеристика устройств распределения потоков.
Расчетная часть: составление воздушного баланса, компоновка установок, расположение воздуховодов, аэродинамический расчёт, подбор оборудования.
Графическая часть: отображение оборудования на поэтажных планах, аксонометрические схемы вытяжной и приточной установок, конструктивный и эскизный чертежи.
Исходные данные для нахождения воздухообмена: количество мест для посетителей, расчётные параметры воздушных масс внутри и снаружи
Параметры наружного воздуха принимают исходя региона, в котором расположен объект. Для внутреннего принимают (общее): температура — 18-22 градуса, влажность — не больше 65%, подвижность — 0.2 м/с (холодный и переходный период). Для теплого – расчетная температура + 3 градуса, влажность — та же, скорость перемещения потоков — 0.5 м/с. Учитывают нормы проектирования для конкретного объекта.
Расчет
Чтобы найти воздухообмен по помещению и рассчитать производительность оборудования определяют необходимый объем воздуха для удаления вредных выбросов, сравнивают полученное значение с рекомендованным и выбирают большее из них.
Расход воздуха на 1 человека — от 20 до 60 кубометров в час (учитывается время, которое проводит посетитель). Для приточной вентиляции в кафе с временем отдыха до 2 часов — минимум 30 кубометров в час. Банкетные залы с временем пребывания от 2 часов — от 60-ти кубометров в час. Пример для обеденного зала:
- Площадь — 10 на 15 м;
- Высота потолков — 3.5 м;
- Количество мест для клиентов — 70;
- Посетители находятся внутри 2 часа и более.
Принимаем: расход воздуха — 60 кубометров. Объем притока, который необходимо обеспечить — 4200 кубометров в час (количество человек умножаем на объем для одного человека). Кратность воздухообмена находим по формуле: общий приток/объем помещения. Будет равен 8, т.е. за один час воздух внутри должен смениться 8 раз. Определим расход. Часть потоков можно выводить наружу через переточные решетки соседних комнат (объем — 1 воздухообмен в час). Отнимем от 8 крат 1, получим 7. Умножим значение на объем помещения и получим 3675 кубометров в час.
Сечение воздуховода приточной системы принимают, зная скорость перемещения потоков и объем притока. Второй показатель у нас есть, первый берется по заданию на проектирование или нормативным документам. Чтобы найти сечение нужно умножить скорость воздуха на количество секунд в часе, после этого разделить на это значение объем воздуха (в нашем случае — 4200 м3/ч), далее по формуле из СНиП определить диаметр.
Монтаж
Выполнение работ и их организация осуществляется на основании рабочей документации, инструкций заводов-изготовителей и проекта, который включает в себя:
- Общие положения, в т.ч. характеристики выбранных систем;
- Технологическую карту ПР по установке оборудования;
- Список оборудования, инструментов, инвентаря;
- ТК работ по подъему и перемещению грузов, график доставки на объект материалов и оборудования;
- График реализации монтажных работ, схема перемещений рабочих;
- Требования по пожаро- и электробезопасности;
- Список услуг, которые сопровождаются составлением актов освидетельствования.
На первом этапе от заказчика принимается рабочая документация, где он должен поставить отметку «К производству работ». Оформляется акт по форме. Разрабатывается и согласовывается проект производства монтажа, без него вентиляция в кафе
не делается. Когда документы готовы принимается помещение и фундаменты, элементы крепежа и расходные материалы, оборудование, средства автоматики, кабели и провода и т.д. По каждому виду услуг оформляется отдельный журнал — общий, сварочных работ, прокладки питающих линий, защиты сварных соединений от коррозии. На этом организационная подготовка заканчивается, переходят к следующему этапу — монтажу установки.
Монтаж вентиляционной установки начинается после того, как рабочие доставят ее на объект и подготовят под нее надежный фундамент. После этого установка поднимается с использованием заранее принятых механизмов, выверяется и фиксируется на фундаменте средствами крепления, а впоследствии соединяется с трассами. Переходят к следующему этапу — разводке воздуховодов, сетевых элементов, трубопроводов.
Монтаж разветвленной сети делается в соответствии с рабочей документацией и ППР. Первым делом выполняется подготовка, которая включает:
- Приемку и входной контроль;
- Разметочные работы;
- Монтаж опор;
- Очистку, внешний осмотр;
- Подготовку к сборке;
- Разметку клапанов, формирование отверстий под них.
Необходимо собрать имеющиеся элементы в блоки покрупнее, закрепить их к опорным конструкциям, соединить между собой, установить закладные детали и арматуру, присоединить каналы к ней. Дальше надежно закрепить магистрали и сетевые элементы и смонтировать приточно-вытяжные решетки. Воздуховоды проверяются на герметичность.
Прокладка и подключения питающих линий — еще один этап монтажа, без которого вентиляция не будет работать. Системы автоматики хороши тем, что контролируют параметры микроклимата и позволяют делать это с учетом загруженности объекта (режим работы, количество посетителей), экономя деньги. Работы проводят в соответствии с проектом производства и РД, соблюдают требования, отраженные в инструкциях и ПУЭ.
Монтаж вентиляции начинается с проверки кафе, если что-то мешает выполнению поставленной задачи — вносят корректировки. Дальше подготавливают кабели, проводку, распредщиты, подключают. Чтобы не допустить ошибок необходимо:
- Разложить токоведущие элементы на короба и лотки;
- Выполнить их маркировку, чтобы ничего не перепутать впоследствии;
- Установить распределительные щитки;
- Подключить силовые линии по схемам.
Монтаж контрольно-измерительных приборов и автоматики выполняют по следующему алгоритму:
- Прокладывают проводку;
- Устанавливают средства автоматизации процесса и подключают к ним питающие линии;
- Проводят испытания;
Монтаж КИП, автоматики и силовых питающих линий сопровождается подготовкой —– входной контроль, расстановка механизмов, проверку маркировки и т.д.
Требования и нормы
Приток воздуха на 1 посетителя - от 30/м3
Приток воздуха на 1 сотрудника - от 60/м3
Вентиляция для санузлов раздельная