Мой муж уверяет всех, что он не привередлив в еде, и ест, что дадут. Это могло бы быть правдой, если не знать, что из рыбы он ест только лососевые, треску и минтай , причем предпочтение отдаст минтаю. Морепродукты и субпродукты - это вообще закрытая статья в его рационе. Ни потрошка, ни язык на дух не переносит. Печень нельзя подавать ни под каким соусом!
Но есть одно но в этом списке неприемлемых продуктов. Печеночный паштет из печени птицы. Уплетывает за обе щеки и на завтрак на поджаренном тосте, и в виде закуски на черном хлебе с дольками чеснока и соленого огурца. Даже не могу сказать, какой вариант ему нравится больше.
Мне тоже нравится, тем более, что готовится очень быстро и просто.
Нам потребуется:
- печень любой птицы:
куриная, гусиная, утиная, или печень индюшки -500 гр;
- лук репчатый - 3 шт. среднего размера;
- морковь - 1 среднего размера;
- жирные сливки или сметана примерно 250 гр (в этот раз я брала сливки 33% жирности);
- соль, молотый перец, мускатный орех, или смесь приправ для курицы.
- сливочное и растительное масло для жарки
Лук почистить и порезать мелким кубиком.
На разогретую сковороду добавить растительное масло и обжарить лук.
Морковь очистить, натереть на мелкой терке и добавить к луку. На этом же этапе добавить немного сливочного масла - оно придаст сливочный аромат и вкус.
Пока лук с морковью жарятся, нужно промыть печень, зачистить ее от возможных прожилок и кусочков жира, которые на ней бывают.
Добавить печень к смеси лука и моркови, перемешать и обжарить до тех пор, пока печень не приобретет коричневый оттенок. Это быстро, минуты 4-5, не более.
Как только печень поменяет цвет, добавляем сливки (или сметану), соль, и специи. Перемешиваем, убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой минут 10-15. Выключаем плиту и оставляем печень в сковороде остывать примерно градусов до 50.
Когда наша печень станет теплой - можно отправлять ее в измельчитель для взбивания. Отправляем в него нашу печень с получившимся соусом, и взбиваем до воздушного состояния. Я делю всю массу на 3 части, и взбиваю каждую отдельно, так как мой измельчитель небольшого размера. Чем больше соуса, тем более жидким получится паштет. Но учитывайте, что при охлаждении смесь немного загустеет.
Погружной блендер тоже подойдет, только это займет чуть больше времени.
Вот такой консистенции получается у меня паштет при взбивании. По густоте схож со сметаной 20% жирности. После охлаждения легко намазывается и держит форму.
Готовый паштет я перекладываю в пластиковый лоток с крышкой и храню в холодильнике. На фото только что приготовленный теплый паштет.
Попробуйте, приятного аппетита!