Каждый из нас видел это растение, но едва ли обращал на него пристальное внимание. Им часто украшают придомовые территории и сады. Его необычный вид позволяет создавать интересные композиции с другими цветами и растениями. Но оказывается, его еще и едят.
Конечно, речь о физалисе – том самом «китайском фонарике», который вы срывали в детстве и играли. Но не спешите рвать его на салат или спешно искать рецепты с новым съедобным другом – российский физалис, который растет у вас под окном, в пищу не пригоден. Зато его родственники из южных стран очень даже годятся, отличаются неординарным вкусом и богатыми кулинарными перспективами.
Физалис: фрукт, овощ или ягода?
Начнем с главного: физалис – это ягода. А еще это ближайший родственник помидора, хотя по вкусу не имеет с ним ничего общего. Ягоды физалиса имеют насыщенный сладкий и одновременно кисловатый вкус, напоминающий крыжовник.
Плоды растения богаты фосфором, железом, магнием, кальцием, цинком. В них содержатся витамины B1, B2,B3, B12 и A. А еще в них повышенное содержание витамина C. И все это при ограниченной калорийности – всего 53 Ккал на 100 граммов.
При богатом составе ягоды крайне полезны для организма и самочувствия. Они положительно влияют на здоровье и выполняют сразу несколько важных задач:
- контролируют содержание инсулина и глюкозы в крови;
- укрепляют иммунитет, тонизируют, придают энергии и сил;
- очищают организм от токсинов и радиоактивных веществ;
- помогают работе сердечно-сосудистой системы;
- укрепляют сердечную мышцы и противодействуют развитию сердечных заболеваний;
- активизируют работу пищеварительных органов, ускоряют и улучшают обмен веществ;
- стимулируют избавление от лишнего веса, инициируют сжигание жировых отложений (при соблюдении диеты, разумеется);
- способствуют сохранению зрения;
- стимулируют процессы регенерации в организме;
- благодаря высокому содержанию кальция укрепляют кости, ногти, волосы и зубы;
- сохраняют молодость и эластичность кожи;
- способствуют обновлению кожи, заживлению ран.
И все это простые маленькие ягодки. Из них готовят лечебные настои, отвары, растворы и напитки, активно используют в народной медицине. Но у чудо-ягод есть и обратная сторона – они являются сильным аллергеном и у людей, склонных к аллергии, способны спровоцировать сыпь и другие недомогания.
При слишком активном их поедании могут возникнуть проблемы со здоровьем. Здесь активно правило: все хорошо в меру.
С чем едят физалис
Физалис неприхотлив в приготовлении и крайне дружелюбен – легко сочетается с другими продуктами и подходит для добавки в разные блюда.
«Китайский фонарик» сочетается с луком-репкой, вареными яйцами, зеленью, оливками, маслинами, сладким и острым перчиком, мясом, морепродуктами, фруктами, творогом, орехами и кремами, сыром.
Подходит к любым заправкам – майонезу, сметане, сливочным соусам, оливковому и подсолнечному маслу, уксусу. Кстати, сами ягодки – неплохая основа для разных соусов, особенно к мясу.
Плоды физалиса можно есть в сыром и обработанном виде, их можно варить, тушить и даже мариновать. Но чаще всего из них делают варенье, цукаты, джемы, компоты.
Стоит учитывать, что при термообработке физалис теряет большую часть «лекарских» способностей. То же происходит и при добавлении к нему сахара – готовое блюдо получается вкусным, но бесполезным. Так что кушать его лучше в свежем виде и без сахара, тем более ягоды сладкие и сочные сами по себе.
А вот недозревшие ягоды не только горькие и невкусные, но и ядовитые. Поэтому неспелый физалис употреблять в пищу ни в коем случае нельзя.
Что из него можно приготовить
Кулинарные возможности ягод ограничены только фантазией повара. Из них готовят любые блюда, от супов до выпечки и десертов. Особенно популярны сладкие угощения: муссы, пастила, парфе, запеканки, физалис в шоколаде.
В качестве украшения ягоды часто используют в тортах, а в пирогах они выступают полноценной начинкой наравне с другими ингредиентами.
Из «китайского фонарика» получаются чудесные заготовки на зиму. И речь не только и банальных вареньях, повидле и джемах. Ягоды можно мариновать с перцем, томатами, сливами, болгарским перцем, имбирем, помидорками черри. Они отлично сочетаются со специями: солью, уксусом, перцем, гвоздикой, эстрагоном, базиликом, розмарином, мускатным орехом.
В варенье великолепно дополняет сливы, крыжовник, цитрусовые, яблоки.
Кисло-сладкий вкус плодов – замечательная основа для соусов к мясу или рыбе, а в сочетании с пряностями получаются поистине изысканные и утонченные блюда, например, соус сальса.
И абсолютно точно не стоит забывать о салатах. Физалис – продукт легкий, легко усваиваемый и диетический. Наилучшим образом он проявляет свойства именно в свежем виде в салатах. Хорошо сочетается с зеленью, листовыми салатами, корнеплодами, кунжутом, орешками. Всего несколько ягодок добавят блюду изюминку и оригинальный вкус.
Вот лишь немногое, что можно приготовить, добавив туда немного физалиса:
- тушеная свинина с чесноком, перцами халопеньо и кинзой;
- икра из моркови, лука, чеснока и зелени;
- рагу из лука, моркови, зелени и специй, при желании можно добавить любое мясо или оставить блюдо вегетарианским;
- салат из свежих огурцов, лука-репки, чеснока, свежей моркови, фруктового уксуса и специй;
- фруктовый суп с лаймом, манго, персиком и кокосовой стружкой;
- пирог с черносливом и физалисом;
- трайфл с бананом, заварным кремом и хурмой;
- блинчики с начинкой из крем-чиза, фруктов и ягод;
- утиные грудки, тушеные в соусе из апельсина и горчицы.
Это лишь немногие блюда, которые можно приготовить с добавлением этого чудесного и без преувеличения универсального продукта.
Как и все ягоды, физалис следует употреблять в меру, и тогда он принесет только пользу. У этого растения существует множество съедобных сортов, и у каждого есть свои вкусовые особенности. Поэтому перед покупкой лучше навести справки и выяснить, какой сорт оптимален для задуманного вами блюда.