В летнее время каких-либо проблем с сушкой рыбы нет, засолил, повесил на свежий воздух, и окружающий воздух доведёт улов до нужной кондиции.
Но зимой процесс высушивания весьма отличается от сушки летом.
Можно, конечно, выставить засоленную рыбу на мороз и ждать, когда тушки созреют. Но этот процесс слишком долгий, да и досушивать всё равно придётся в квартире.
Многие используют различные электрические сушилки, или используют духовки и другие варианты ускоренной сушки. Но при ускоренной сушке рыбный аромат распространяется по всей квартире и исчезнет он минимум дня через три или четыре. Для быстрой, но в то же время качественной сушки зимой использовать лучше сухой способ.
Для этого в кастрюлю насыпают сначала слой соли, потом складывают на неё слой рыбы. Дальше продолжаем в таком же порядке выкладывать рыбу. Таким образом, нужно положить несколько слоёв. После наполнения кастрюли или окончания рыбу накрывают тарелкой, обязательно ставят на неё груз. И несколько суток она должна просаливаться в прохладном месте. Потом достают рыбу, промывают после этого её в проточной воде, далее, заливают уже холодной водой.
Время процесса вымачивания должно длиться около часа. Но не стоит забывать, что при вымачивании необходимо несколько раз сменить воду. После этого следует сложить рыбу на сито или дуршлаг для того, чтобы стекала вода. Когда вся вода стечёт, необходимо разложить рыбу на газетах. Желательно использовать 3–4 слоя. После того как газеты впитают в себя воду и рыба полностью обсохнет, можно развешивать рыбу на верёвке или проволоке для окончательного просушивания.
Чтобы высушивание рыбы прошло намного быстрее, перед засолкой рекомендуем освободить рыбу от всех внутренностей. Во время развешивания рыбы на верёвку следует раскрыть брюшко спичками или зубочистками для лучшего высыхания. При таком варианте процесс высыхания будет проходить значительно быстрее. Спустя несколько дней рыба полностью высохнет, и её можно будет снять и уже убрать на хранение.
Конечно, этот способ не сможет совсем избавить вас от запаха, но сможет значительно сократить время высыхания и запах от неё будет не таким сильным как при использовании других способов.