Настоящие макароны - (macaron) - традиционное французское печенье, которое должно быть хрустящим снаружи и мягким, гладким, потрясающе сочным внутри. Это сладкое творение обычно легко узнаваемо и, безусловно, является самым изысканным деликатесом.
Наверняка вы много раз слышали и читали об этих необычайно завораживающих изделиях с неотразимым вкусом, видели всевозможные инструкции по их приготовлению, смотрели витрины кондитерских и страницы журналов.
Но всегда происходило одно и то же: они выглядели такими простыми, а описания приготовления были такими сложными. На самом деле мнение, что макароны - (macaron) очень требовательны к изготовлению, поверьте, не соответствует действительности.
Сначала несколько советов...
За несколько часов до приготовления (желательно накануне вечером) достаем из холодильника яйца и отделяем желтки от белков. Чтобы структура макарон (macaron) была лучше, основательно измельчаем миндаль (он должен быть очень мелкого помола).
Самый ответственный и важный момент – это сушка. Если вы недостаточно высушите макароны (macaron), то во время выпечки они обязательно потрескаются. Корочка у полуфабрикатов станет тонкой и мягкой, не будет растекаться по бокам изделий и образовывать «юбочки».
Сушим заготовки, пока при прикосновении к ним не останется небольшое углубление. Если они прилипают к пальцам, продолжаем сушить будущую сладость дальше (лучше всего на сквозняке). Иногда на это уходит больше часа (в зависимости от влажности помещения). Если высушите макароны (macaron) как следует, они будут отлично выглядеть. Важный момент – изделия полностью готовы к употреблению, если без особых хлопот отделяются от пекарской бумаги.
А теперь рецепт...
Сначала основательно перемешиваем миндальную муку (120 гр.) и такое же количество сахарной пудры. Затем качественно взбиваем яичные белки (105 гр.) с гранулированным сахаром (135 гр.) до средней твердости в течение нескольких минут, затем присоединяем немного порошкового красителя лилового цвета.
В отдельной емкости собираем все подготовленные ингредиенты воедино и слегка перемешиваем, чтобы белки не потеряли своей структуры. Этот процесс может занять некоторое время. Готовая смесь должна выглядеть гладкой и пластичной, стекать с силиконового шпателя тонкой лентой. Если нет эластичности, тесто рвется и падает в миску, продолжаем терпеливо размешивать составляющие, добиваясь однородной текстуры.
Застилаем поверхность, на которой будете печь макароны (macaron), бумагой для выпечки от проверенного производителя.
Далее выливаем тесто в пластиковый шприц, отсаживаем через равные промежутки небольшие кружочки (диаметром 2,5 см.) на пергаментную бумагу, пару раз ударяем формой по рабочей поверхности (чтобы вышел воздух из изделий) и печем в течение двадцати минут при 150 градусах.
Затем достаем наше великолепие из духового шкафа и полностью остужаем.
Во время запекания делаем замечательную начинку. В подходящей плашке объединяем 200 мл. домашней сметаны и 250 гр. белого (термостабильного) шоколада.
В завершении охлаждаем крем, переливаем в большой отсадочный мешок конусообразной формы, щедро смазываем макароны (macaron), затем выкладываем в середину изделий любимое варенье.
Для приготовления цветного крема используем обычные жирорастворимые красители. Для придания крему интенсивного цвета добавляем больше красителя.
Как вариант, нагреваем жирные сливки (120 гр.) до первых признаков кипения. Снимаем посуду с плиты, неспешно вводим кусочки слегка подтаявшего масла (75 гр.) и шоколада (120 гр.), возвращаем на огонь и аккуратно перемешиваем плавными движениями по кругу. В завершении распределяем шоколадный крем по ровной поверхности одной половинки макарон и соединяем с другой половиной.
Делаем это осторожно, так как печенье хрупкое и может легко рассыпаться. Текстура макарон примерно такая же, как у классических крекеров. В финале украшаем миндальное печенье золотыми кондитерскими бусинами и оставляем на 24 часа (для стабилизации). Душевного чаепития. Готовьте на здоровье!