47 подписчиков

Новогодние салаты по-японски.

23 декабря 202023 дек 2020

3 мин

Оглавление

Рис.
Начинка "Морская волна".
Начинка из рыбных консервов.

Скоро Новый год. Ехуу (счастливый возглас). А это значит, что отбоя не будет от новых рецептов в этих ваших интернетах. Помимо принципиально новых "Топ рецептов на Новый 2021" обязательно будут переосмысливать классику. Я провел исследование - было время на карантине. Все вариации наших любимых салатов можно разделить на две группы: изменения в ингредиентах и эксперименты с форм-фактором.

Первую группу трогать не буду, но приведу примеры для понимания: "правильный" Оливье по рецепту 18ХХ-19ХХ года, крабовый салат из настоящих крабов, крабовый салат из ненастоящих крабов, крабовый салат без крабов. Ну а если в селедочку под шубой добавить курагу, то мммм как вкусно будет. Ну вы меня поняли.

Ну а со второй группой и я позабавлюсь. Мой рецепт по сути и не рецепт вовсе, а скорее идея. Короче, у вас есть любимый майонезный салат с рисом? Вот у меня в семье это крабовый салат и салат с рыбными консервами (не стану называть его "Мимозой" чтобы не оскорбить чьих-то чувств). Да знаю, многие скажут : "Какой рис в крабовый? Ты шо ку-ку?" Нет друзья, я совсем не ку-ку, просто я привык с детства к подобным сочетаниям. Для меня они самые-самые. В общем, берите свой любимый рецепт или попробуйте мои варианты. А еще можете спросить рецептик у соседки тети Светы. У нее всегда есть обалденный салатик - прям ум отъешь и добавки захочешь.

К делу. В Японии едят не только ролл Калифорния; кто бы мог подумать? Есть у них интересное блюдо - онигири.

Это рисовые шарики, которые симпатюлично выглядят. Их часто делают как "пустыми", так и с начинкой. Улавливаете? Именно! Мы сделаем новогодний салат, где рис будет снаружи удерживать вкусовую базу. В принципе, вот и вся идея. А столько раздул.

Рис.

На фото не реклама. Взял этот рис по клевой скидке, так что не надо агриться. Главное берите круглозерный сорт, нам нужна клейкость. На самом деле, сварить рис - целая наука; как-нибудь подробнее опишу этот процесс, а сейчас вкратце.

Возьмем полкило риса и 600 граммов воды. В пропорции должно выйти примерно 1:1,2. Рис обязательно промываем пару-тройку раз до чистой воды. Ставим рис на сильный огонь и ,как только закипит, накрываем крышкой и убавляем огонь на самый минимум. Ждем минут пятнадцать. Не мешаем ничего. Пусть все будет так, как будет. Доверьтесь судьбе.

Через 15 минут выключаем нагрев и ждем еще столько же времени. Крышку не трогаем. Пол часа получается. После этого, открываем крышку и остужаем немного и присаливаем по вкусу. У вас получится хорошо сваренный , клейкий рис - хоть роллы крути.

А теперь начинки или ,как я их называю, вкусовые сущности.

Начинка "Морская волна".

Выбрал название поглупее специально. Главное правило для начинок в этом рецепте - все должно быть сухим, не водянить.

Нарезаем - по возможности мелко - лук, крабовые палочки, яйца, вареного кальмара и кукурузу. Хотя кукурузу не надо нарезать.

Имейте ввиду, что я обожаю вкусный, сочный, сладкий, терпкий лук в салатах. Если вы не разделяете мою любовь к нему, то пропустите. Но осуждаю.

Теперь замешаем майонез по чуть-чуть. Прям по пол ложки. Помним, начинка не должно течь и водянить. Обожаю слово "водянить".

Начинка из рыбных консервов.

Подготавливаем все ингредиенты.

Мелко нарезанные огурец, яйцо, лук(обожаю лук)

Внезапный обзор консервы.

Сразу бросается в глаза количество жидкости - процентов 30-40. Мясо мягкое, легко распадается на волокна от малейшего прикосновения. Это в принципе нам на руку - все равно разминать для начинки. По вкусу, кстати, нормальное - приятное, без пересола. Честно говоря , хотелось бы поярче. В следующий раз буду брать скумбрию.

Сборка.

Все видно по фото, но есть нюансы.

Рис трогаем только мокрыми руками - специально ставим мисочку с водой и окунаем наши ручки. Я вас предупредил.

Формируем шарики на пищевой пленке - так легче, особенно если начинки будет внутри много. Толщина оболочки в два-три слоя риса. Тоньше - будет рваться, а толще - будете есть в основном рис. Первую лепешку риса делаем пошире. На центр выкладываем начинки с горкой, чтобы рис выступал. Второй лепешкой должны закрыть только начинку. Подбираем края пленки и скручиваем в мешочек, края риса должны сомкнуться. Можем оставить форму шарика, а можем слепить что выйдет. В конце может остаться либо начинка, либо рис. А что останется конкретно - зависит от ваших мануальных навыков.

Если в какой-то момент вас запарит, а такой вариант нужно учитывать, то просто смешайте начинку с рисом и добавьте больше майонеза.