С одной стороны, это хороший домашний рецепт, который выручит тех, у кого мальчики (типа Андрюши) всё повторяют за папами, а папы любят паштеты, а давать мальчикам магазинную таблицу Менделеева не хочется.
С другой, - это чудесный новогодний рецепт с апельсинами и коньяком (как вы поняли, я люблю коньяк), который получается нежным, вкусным и совсем не сухим. Но, как у всего недного, вкусного и совсем не сухого, 1000 калорий на 100г. Шучу! Не 1000, конечно, 500, может...
Итак, нужно:
400 г утиной или куриной печени (вес после удаления пленок)
2 лука шалот (можно заменить на репчатый)
1 зубчик чеснока
цедра 1/2 апельсина
3 веточки тимьяна (только листики)
щепотка мускатный ореха
1 ч.л. черного перца
1 бутон гвоздики
соль по вкусу
1 ст.л. растительного масла
120 г сливочного масла
100 мл жирных (20-30%) сливок
50 мл коньяка или бренди
И для заливки:
цедра 1/2 апельсина
Масло сливочное 80-100г
3 веточки тимьяна
1 ч.л. перца горошком.
Готовится просто:
1. Лук и чеснок измельчаем, отправляем на сковороду с растительным маслом.
2. Добавляем туда все специи, соль, тимьян и цедра. Обжариваем на среднем огне до прозрачности лука.
3. Добавляем туда же печень, обжариваем до готовности 5-7 минут. Не пересушивайте.
4. Все обжаренное выкладываем в миску, а на сковороде растапливаем сливочное масло и выливаем в ту же миску.
5. В сотейнике смешиваем сливки и алкоголь. Даем закипеть и увариваем минут пять. Потом добавляем к печени.
6. После этого измельчаем все это блендером. Я делаю погружным. Получается масса консистенции густой сметаны. Выливаем её в форму и оставляем остывать.
В этот момент делаем заливку:
Смешиваем все ингредиенты в сотейнике, нагреваем до растапливания масла. И выливаем поверх паштета, когда он достигнет комнатной температуры.
Теперь это все накрываем крышкой/фольгой/пергаментом и отправляем в холодильник.
Если есть у вас сила воли, то пробуйте через 1-2 дня. Он становится вкуснее. Если с силой воли (как у меня) проблемы, то можно и сразу после остывания есть))
Очень вкусно. Очень! Проверено Андрюшей. А ребёнок, уплетающий что-то из печени, это лучшая рекомендация.