Картофель является очень сытным и калорийным овощем. Известно множество рецептов, где он выступает в качестве основного блюда, закуски, гарнира. Идея наполнить начинкой клубни не является новшеством, такой способ подачи известен ещё с XVIII-XIX вв., когда фарширование при готовке ставилось как самоцель.
Фаршированные блюда существуют во всех национальных кухнях мира.
Фаршированный картофель относится к блюдам еврейской кухни, своё признание он получил сравнительно недавно. Популярность пришла благодаря простоте, быстроте, но при этом презентабельности рецепта.
Приготовление не отнимает много времени, а главное не требует больших усилий и умений. Его можно подать как к повседневному обеденному столу, так и к праздничному застолью. Все ингредиенты максимально просты и обычно имеются в наличии.
Ингредиенты
6 крупных картофелин одинакового размера;
200 гр. ветчины;
250 гр. твёрдого сыра;
2 ст. л. сметаны;
небольшой пучок зеленого лука;
соль, перец.
Для соуса «Бешамель»
30 гр. сливочного масла;
2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта;
500 мл молока;
соль, перец, мускатный орех.
Приготовление
Клубни стоит выбирать без видимых дефектов, глубоких «глазков», достаточно крупного размера. Кожуру следует тщательно отмыть при помощи губки от земли под проточной водой и обсушить. Чистый картофель выложить в глубокую форму, обильно полить маслом, посолить. Поставить выпекаться в духовом шкафу при температуре 170°C в течение 45 минут.
Запеченный картофель необходимо выложить на разделочную доску и дать остыть. Не рекомендуется разрезать клубни в горячем виде, так как распаренная кожура не позволит сделать ровный срез. Также ускорение процесса может привести к ожогам горячим паром.
У остывшего картофеля острым ножом срезается верхняя часть. Высота среза ориентировочно должна приходиться на 1/3 общей толщины клубня.
Столовой или десертной ложкой высвобождается мякоть, с оставлением на стенках около 0.5 см для формирования устойчивого каркаса. Процедуру следует производить с максимальной аккуратностью, чтобы не повредить тонкую кожуру.
Часть мякоти перекладывается в отдельную миску и смешивается с порубленной соломкой ветчиной и зеленью. Сверху все заливается сметаной и тщательно перемешивается. По вкусу добавляется соль и перец.
Полученным составом плотно фаршируется выпотрошенный картофель, слегка не доходя до края.
Оставшейся мякотью оформляется дно глубокой формы. Такая подложка не позволит блюду подгореть при запекании. При нехватке запеченного пюре, можно использовать отварной картофель.
Фаршированные клубни выкладываются на пюре открытой стороной вниз. Не стоит экономить на начинке при фаршировании, в противном случае, она попросту выскользнет на основание.
После завершения укладывания ровных рядов, для придания сочности блюдо поливают соусом «Бешамель». Его стоит готовить параллельно оформлению картофеля в форме.
Приготовление классического «Бешамель» заключается в топление сливочного масла с постепенным добавлением муки. При правильном вымешивании не должно образоваться комков. В полученную смесь аккуратно вводится подогретое молоко. Соус прогревается до кипения и готовится до загустения (2-3 минуты).
Сверху блюдо посыпается тертым сыром. Для этого подойдёт любой твердый сорт по вкусу и собственным предпочтениям (Гауда, Тильзитер, Эмменталь, Пармезан, Грюйер).
Фаршированный картофель запекается при температуре 170°C в течение 20 минут. Подается порционно с обильным количеством соуса.
Блюдо готовится достаточно быстро, не требует определённых кулинарных умений и знаний.
Приятного аппетита!
Дорогие читатели прошу в комментариях описать ваши любимые рецепты или дополнение к моему!
Читать на моём канале:
Приятного аппетита! Подписывайтесь на мой канал "Кушать Подано" где каждый день новые рецепты.
