Итак, сегодня я расскажу Вам про настоящий французский флан.
Сделать вкусный кофе, приготовить флан, поставить хорошую французскую музыку и погрузить в атмосферу парижских улиц...
Согласитесь при закрытых границах, это один из способов почувствовать себя где то далеко и отвлечься от предновогодней суеты.
А спонсор рецепта - Квентин Лечат, шеф-кондитер в парижском Novotel les Halles.
Основа:
- 125 гр сливочного масла
- 90 гр сахарной пудры
- 1 яйцо
- 250 гр мука пшеничная
- 30 гр миндальная мука ( я без нее)
В чаше миксера с ножами смешать муку, сахарную пудру и холодное сливочное масло порезанное кубиками, до состояния крошки.
Переложить массу в емкость и добавить яйцо и миндальную муку. Перемешать и скатать шар, раскатать между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 4-5 мм. Убрать в холодильник на 2-12 часов.
Флан:
- 350 гр молока
- 75 гр сахара
- 80 гр яичных желтков (3-4 штуки примерно)
- 30 гр кукурузного крахмала
- 100 гр сливки 33%
- 50 гр сливочного масла
- 1 стручок ванили (у меня ванильный сахар)
И так, нагреваем молоко с ванилью, доводим до кипения, даем настояться минут 20. Если нет ванили, как у меня, то не надо ничего настаивать. Смешиваем желтки с сахаром до белой пены, добавляем крахмал и перемешиваем.
Вливаем горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая, чтоб желтки не свернулись. Возвращаем молочно-яичную смесь на средний огонь и постоянно помешивая, доводим до кипения. Смесь должна загустеть. Помешивать надо, чтобы не свернулась и не прилипла к емкости. Как только смесь загустела и сделала пару "бульков" снимаем с огня, добавляем сливочное масло, хорошо перемешиваем. Даем немного остыть и добавляем сливки. Перемешиваем.
Разогреваем духовку на 170С. Достаем наше раскатанное тесто, вырезаем дно нашей формы. У меня круглая 24 см в диаметре. Можно делать и маленькие тарталетки. Итак, дно вырезали, выложили в форму, затем вырезаем бока и вставляем в форму, хорошо прижимая к форме и ко дну, соединяем тесто.
На форму из теста выливаем наш крем, выравниваем.
Ставим в разогретую духовку на 40-50 минут при 165С, в зависимости от формы и вашей духовки. Вверх флана должен хорошо зарумяниться.
Дать остыть и схватиться, рекомендуется 3 часа. Но разве есть силы терпеть?
Подавать холодным.
Создайте атмосферу, отрежьте кусочек и наслаждайтесь Парижем.
Приятного аппетита!
А Вы любите французскую кухню?
Сохраняйте рецепт, готовьте с удовольствием и экспериментируйте! Делитесь результатом в комментариях.
Подписывайтесь на мой канал тут и узнаете еще много разных рецептов домашнего печенья и не только от знаменитых и не очень кондитеров мира.
Не забываем ставить лайк, Вам не сложно, мне приятн