Как-то накануне очередного 1 апреля в посёлке Сернур, что в Республике Марий Эл, все обсуждали срочную новость - посёлок решено переименовать в Сырнур в честь местного сырзавода. Конечно же, переименование оказалось первоапрельской шуткой, а вот сырзавод здесь и правда есть уже более 50 лет.
Я совершенно не ожидал, что в марийской глубинке делают такую вкуснейшую продукцию. Сернурские сыры стали для меня одним из символов Марий Эл и я смело рекомендую их каждому.
Посмотрим на производство.
Сернурский сырзавод - одно из ведущих предприятий республики Марий Эл по переработке молока, часть бизнеса Лукоз Агрохолдинг.
Сырзавод выпускает около 50 наименований продукции высочайшего качества, 22 из которых - всевозможные виды сыров. Кроме классических "Голландского", "Российского" и "Пошехонского", это более знаковые "Марсенталь", "Халумис", "Рикотта" и другие сорта из козьего, овечьего и коровьего молока.
В Йошкар-Оле такое добро можно купить с Сырной лавке на набережной Брюгге.
Вкуснота!
Вверху слева направо: "Российский император" (из коровьего молока), "Пекорино" (из овечьего), "Марсенталь" и фаворит этой выставки - "Сернурский камамбер".
Снизу слева направо: "Сернурский кроттен" (козий), "Сернурская качотта" и "Марсенталь Арабеск" (тоже лёгкий козий сыр).
В творожном цеху с помощью современного итальянского оборудования делаются творожные и сывороточные сыры (например, "Рикотта"), а также творог.
Для производства продукции на сырзаводе используется натуральное молоко с собственных ферм (козье, коровье, овечье), которое в аппаратном цеху проходит все стадии подготовки (нормализация, пастеризация и другие процессы).
Среди деталей оборудования периодически можно отыскать забавные "лица". Вот "два глаза", "рот" и "большая голова".
Если же серьёзно - производственный процесс здесь постоянно совершенствуется и постоянно осваиваются новые рецепты.
Как только молоко пастеризовано и подготовлено, оно направляется в сыродельные ванны.
Специальные лопасти крутят содержимое ванн, куда также добавляют необходимые ингредиенты. В итоге молоко сквашивается, в ваннах образуются мелкое сырное зерно и сыворотка.
Сырные циферки знакомы с детства (какой же радостью тогда было заполучить такую в коллекцию!).
Теперь же я ещё знаю, что воткнуты они в сырое зерно в формах для пресса. Различные формы используются, как вы догадались, для различных сортов сыра.
С помощью пресса получается сырная головка.
После сырную головку помещают в резервуар с солью на 2-3 дня, а затем ждут ещё нескольких дней, чтобы сыр высох и та жидкость, которой он пропитывался, вытекла.
Красиво же, да?)
Далее, на участке по уходу, с сыром проводятся различные процедуры. Его моют, обеззараживают, сушат, заворачивают в плёнку и закрепляют её термически.
Прежде никогда не видел подобного производства.
Теперь можно относить продукцию в камеру дозревания.
Напоминает внутренности сейфа дядюшки Скруджа Макдака). Настоящая кладовая!
Здесь получаешь сильные и яркие впечатления от увиденного. Прямо настроение поднимается)
А здесь наполняют продукцией тару.
Здесь - создаётся, а потом заполняется, закрывается и упаковывается тара с творожками на конвейере. Тут, по спуску, выезжает готовая продукция.
А поэтапно это выглядит так: из пластиковой ленты прессом порциями в 4 штуки выдавливаются стаканчики.
Чуть дальше в них заливают творожок.
Пресс справа на заполненные стаканчики припечатывает крышечки. Делаются они из накладывающейся ленты.
Цены на продукцию в Йошкар-Оле (актуально на 2017 год, когда я был в Марий Эл).
Продукция сырзавода много раз получала награды всевозможных престижных российских и зарубежных выставок.
В Москве её можно найти во ВкусВилле, в Глобус Гурмэ, гипермарке "Глобус", в "Ашане" и в других торговых точках.
Штука вкусная!
Понравилась статья? Спасибо, я старался! Ставьте, дорогие друзья, лайк и подписывайтесь на мой канал. Надеюсь, дальше будет только интереснее!
Отдельное спасибо, что дочитали до конца!