Австралийские ученые из Университета Аделаиды опубликовали в журнале Food Chemistry результаты исследования, в результате которого они нашли способ борьбы с массовыми подделками вина.
⠀
Они предложили для установления подлинности использовать быстрый и простой метод флуоресцентной спектроскопии — это техника определения спектров флуоресцентного свечения молекул.
Ежегодно из-за мошенничества на международном винном рынке экономика теряет миллиарды долларов, а местные региональные бренды вообще не имеют возможности продавать свою продукцию. Сейчас для идентификации вин применяется дорогой и доступный только в лаборатории метод масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS).
⠀
В ходе тестов ученые со 100-процентной точностью смогли установить географическое происхождение четырех вин, изготовленных из винограда сорта «каберне-совиньон», — из трех винодельческих регионов Австралии и из французского Бордо.
⠀
— Аутентификация вина поможет избежать неопределенности в отношении маркировки вин в зависимости от их происхождения, сорта или урожая. Относительно простой метод, подобный этому, может быть легко адаптирован для использования в цепочке поставок для надежной аутентификации или обнаружения фальсифицированных вин, — отметила одна из авторов статьи, аспирантка Исследовательского института Уэйта Ручира Ранавира.