Всем привет, я - Лена. Сегодня я поделюсь с вами рецептом котлеток из семги (или любой другой красной рыбы) и картофеля, которые вы сможете быстро приготовить, имея в запасе несколько острых ножей. Кстати, я предлагаю вам довольно оригинальную подачу этого блюда, которая создает особую привлекательность привычным нам котлеткам, а также дополняет, по-новому раскрывает и насыщает их вкус.
Вообще, котлеты из так называемой красной рыбы (кеты, горбуши, семги, форели) считаются в России деликатесом. Они идеальны для праздничного стола. А чтобы придать этим котлетам сочности и сытости, в рыбный фарш можно класть немного творожка, картофеля, тертой на мелкой терке сырой моркови, манки, кабачка... При этом фарш с манкой должен настояться, чтобы крупа набухла. Для сочности котлет многие хозяйки также кладут в рыбный фарш жирные сливки, майонез или прокрученное через мясорубку свиное сало.
Котлеты из семги с яйцом и соусом из шпината
На 4 котлетки:
- 250 г картофеля
- 300 филе лосося
- 1-2 ст. ложки муки
- растительное масло
- соль и перец
Для соуса:
- 200 г шпината
- 100-150 мл сливок
- 70 г адыгейского сыра (или фета, фетакса)
- 1-2 зубчика чеснока
Для подачи:
- 2 яйца
Шаг 1
Картофель помыть, очистить с помощью овощечистки, отварить до готовности, вынуть из воды, обсушить и размять вилкой в пюре, добавив по вкусу соль и перец.
Шаг 2
Филе нарубить большим острым ножом, чтобы получился крупный фарш (не забыть выбрать все косточки). Как следует перемешать с картофельным пюре.
Шаг 3
Обсыпанными мукой руками сформировать 4 котлетки, обвалять их в муке и обжарить на сковороде на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Держать котлетки горячими.
Шаг 4
В небольшой сотейник налить 1 ст. ложку масла, положить замороженный шпинат и тушить 5 минут. Добавить чеснок, пропущенный через пресс.
Шаг 5
Влить сливки и тушить на медленном огне еще 5 минут. Прямо в сотейник аккуратно натереть на мелкой терке сыр, дождаться пока он расплавится в соусе.
Шаг 6
Пожарить на сковороде по отдельности яйца. На дно тарелки налить соус из шпината, сверху положить по 2 котлеты, а затем с помощью лопаточки - жареное яйцо.
Для приготовления блюда я использовала кухонные гаджеты марки Fiskars серии Functional Form, их можно купить на Маркете.