100 лет существует рейтинг ресторанов со звездами Мишлена, но наших ресторанов в рейтинге нет. И, как мне кажется, вот почему.
Приветствую всех, дорогие читатели! Грустное время сейчас у ресторанов, выкручиваются, как могут - и из-за изоляции, карантинных мер, и из-за общего падения доходов и уменьшения походов жителей в рестораны. Но, собственно, поднимать рейтинги ресторанов = увеличивать количество гостей, пробовали и раньше.
В 1900 году вышел 1-ый выпуск «Красного гида» Мишлен и был он изначально даже не про рейтинг ресторанов, а просто путеводитель для путешественников. В общем-то, это был хороший маркетинговый ход, который придумали основатели известного производителя шин Мишлен, чтобы привлечь внимание к своему производству.
В справочнике указывались заправки, мастерские, места для отдыха, гостиницы, закусочные. А в 1920 году в гиде добавился рейтинг ресторанов, и «цветочек», «звёздочка» стали говорить о "качестве кухни"-и, понятно, что цены в зависимости от рейтинга сильно разнились. А в 1931 году появился вот такой вариант оценки из 3-х звездочек:
А почему же нас нет в "звездном" мишленовском рейтинге ? - думаю, вот такие 3 основные причины:
1. Нам было не до Звезд Мишлена - в 1920-е мы вообще были -жили в другом мире. А после 90-х можно было бы и попробовать, но как поставить звезды в путеводители по критерию "чтобы сделать крюк в трехзвездочный ресторан", если у нас известны проблемы с дорогами. Рейтинг-то может и будет, но попробуй доберись - это еще тот квест.
2. Цены в ресторане с тремя звёздами Мишлена многим будут не по карману - а путешествия или туризм не настолько развит по нашим просторам, как во Франции или Италии, чтобы делать ставки на высокую кухню. Наше гурманство скорее будет развивааться из разряда эко-туризм, охоты, рыбалки, "дикого" отдыха, простой кухни
3. Вопросы оценки шеф-повара и его кухни - попробуй оцени нашу кухню! А это же один из главных критериев для рейтинга Мишлена
Вот как, например, оценить кисель?- Кто же поймёт сие блюдо. -C'est quoi ça ? -Что это такое:
И еще до появления рейтингов и "звезд Мишлена" прозвали иностранцы тогда наши кисели "русским бальзамом". И понятно почему- очень даже полезен овсяный кисель. Но и дома умели готовить множество вариантов и киселей, и других блюд и яств, незачем было за "7 верст киселя хлебать", если дома каждая хозяйка умела готовить. Тогда уж каждой нашей хозяйке звезды присваивать? -сколько хозяек = столько киселей/пирогов/борщей
Кстати, долго не присваивали звезд Мишлена и другим простым, добротным, сытным и обычным кухням других стран, т.к. изначально рейтинг был нацелен на кухню французскую, причем ресторанную, а не домашнюю. Собственно, очевидно почему: поездки на автомобилях совершали далеко не бедные люди и даже не средний сегмент, отсюда ориентация на "дорогого" потребителя и шин, и ресторанов.
Вот из-за целенаправленного маркетинга и не попадали кухни и рецепты обычные = "не звездные" в рейтинг. И все было хорошо, как и борьба за звезды, при растущей экономике, но сейчас приходим к тому, что и звёзды могут собираться дома (во всех смыслах), да и цены высокие за звезды мало кто готов платить. Или может, появится в меню ресторанов со звездочками Мишлена и французский лучковый суп, и наш кисель или разные вкусности из манки (см варианты блюд из манки - далеко не только каши из нее готовят - факт!)
Есть сейчас мишленовский гид и для Германии, Дании, Китая, Норвегии, США, Швейцарии, Японии, Италии, Монако и др. И есть справочники по городам -Токио, Париж, Лондон, Гонконг. А в 1955 года в путеводителе появился раздел "Биб Гурман", где указываются рестораны с вкусной кухней, но по приемлемым ценам.
В общем, не дают нам звёзд Мишлена - не понимают как оценить нашу кухню, как доехать по нашим дорогам на перекладных, а может нам это и не очень нужно? - мы просто не понимаем зачем нам за 7 вёрст ходить и киселя хлебать, если мы готовим дома не для звёзд, а для вкусности и удовольствия, и "мишлен на дому у нас будет"
Кстати, смотрите рецепт - 10 минут ,30 рублей = домашние чипсы для удовольствия, а не для собирания звезд.
Оставляйте, пожалуйста, ваши комментарии! - будет интересно узнать ваше мнение -Нужны ли нам звезды Мишена? И какая кухня сегодня нужна - изысканная или простая? И будем ли стараться придумывать, изобретать, творить свои рецепты и по старым традициям и по новым? - это же у нас "Оливье" давно имеет 1001 рецепт, и каждый год мы привносим в него что-то новое, и даже индекс Оливье у нас есть.
Подписывайтесь на мой канал «Экономика на каждый день», чтобы не пропустить практические советы для экономии денег, времени и нервов!