Привет всем!
О существовании пряности шафран слышу с детства, никогда не пробовала. Какой-то период времени шафран ассоциировали с бархатцами. И сейчас это вновь происходит на фоне продвижения семян бахатцев производителями.
Что у нас называют шафраном?
Вот, например, шафран от "Аэлиты".
Я такие купила, буду выращивать и пробовать шафран из цветов бархатцев. Но это не та самая специя. В продуктовых отделах есть аналоги шафрана, например, куркума.
Куркуму часто выдают за молотый шафран. На самом деле это совсем другое растение, из семейства имбирных.
Можно сделать вывод, что главное преимущество специи шафран, которое пытаются воспроизвести в аналогах - это красящий пигмент. Аромат у них, конечно, не тот. Чем пахнет куркума? Да ни чем! 🙂 Особенно магазинная. А запах бархатцев, думаю, всем знаком.
У настоящего шафрана сладко-терпкий аромат с горчинкой.
Что такое настоящий шафран
Шафран - цветок из семейства Ирисовые. Латинское и международное название - crócus (крокус). Да, это знакомый всем крокус.
Фото в статье из Википедии.
А специя - это его высушенные рыльца (пестики). Как видите на фото, в каждом цветки их по 3 штуки.
Длина рылец - 3-3.5 см. Они могут свисать между лепестками
Вот они высушенные.
Такую специю дает не каждый крокус, а Crócus sátivus - крокус посевной. Я сначала думала, что это обычный крокус синего цвета. Но нет, оказывается, шафран посевной может цвести и желтыми, и белыми бутонами. Особенность у него другая.
Этот шафран, в отличие от тех, к которым мы привыкли, цветет осенью. Тот крокус, что цветет весной в наших садах - узколистный, а для пряности выращивают посевной.
Однако на 7 дач.ру тамошний эксперт Людмила Улейская (г. Ялта) пишет:
Добрый день! У нас в Крыму, но только не в природных популяциях, а в культуре можно собирать рыльца крокуса узколистного для тех же целей, что и у шафрана, или крокуса посевного.
Но пряность эту надо использовать с осторожностью, в очень малых количествах и в смесях с другими. Всего двух столбиков хватает для окрашивания 3 л воды в ярко-желтый цвет!
Вы, как хотите, а я весной попробую рыльца своих крокусов. Но можно заморочиться и вырастить настоящий крокус посевной.
Не путайте с цветущим осенью безвременником. Это уже совсем другое растение - Cólchicum autumnále из семейства Лилейные.
Крокус посевной: можно ли его вообще вырастить
Несмотря на слово "посевной" в названии, этот крокус не размножается семенами и не встречается в дикой природе. Своим существованием он обязан человеку. Считается, что выведен на греческом острове Крит еще в бронзовом веке (27-14 веков до н. э.).
Размножается исключительно клубнелуковицами и детками. Посадочный материал продают некоторые известные производители семян. Они, конечно, не уточняют, что благоприятная температура для крокуса посевного:
- во время цветения +16;
- зимой не ниже -18.
Вот почему экспертом по таким крокусам является жительница Ялты. И теперь понятен комментарий дачницы, попытавшейся вырастить Crócus sátivus:
Две осени высаживала этот вид крокусов - ни один не пережил зиму, хотя зимы в Московской обл. были теплыми, все требования к почве были соблюдены. Так что в особенную живучесть луковиц я не верю. В горшках на прохладной лоджии растут, но не цветут, а потом мельчают и вырождаются.
Автор Юлия
Если хотите все-таки рискнуть и вырастить шафран посевной у себя на участке, то следуйте рекомендациям:
- покупка и посадка луковиц с весны до июля;
- место должно быть солнечным;
- почва нужна хорошо дренированная;
- весной и во время дождей исключите застой воды, иначе луковицы будут гнить.
Значит, сажать надо на пригорке и на зиму укрывать. А вдруг перезимуют?
Вывод
Пряность шафран - это высушенные рыльца крокуса посевного, цветущего осенью. Растение, скорее, для южных регионов. В Сибири и средней полосе может вымерзать и вымокать. Можно попробовать рыльца обычных крокусов, цветущих весной.
Это мой вывод, у вас он может быть другим. Напишите его в комментариях.
***
Спасибо за поддержку 👍.
Подписаться и найти все мои статьи можно здесь - "уДачный проект" и на втором канале "уДачный выбор".
Автор Марина Волкова, Кузбасс, Юго-Западная Сибирь.